炒菜前先焯水可以顯著減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但具體減少的量因農(nóng)藥種類、蔬菜品種和焯水方式等因素而有所不同，一般能減少 30% - 70%左右。
這就好比給蔬菜洗了一個(gè)“大澡”。農(nóng)藥就像是粘在蔬菜表面的“臟東西”，焯水的時(shí)候，熱水會(huì)把這些“臟東西”沖掉一部分。而且，有些農(nóng)藥在熱水中不太穩(wěn)定，就像冰塊遇到高溫會(huì)融化一樣，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，從而降低毒性或者更容易被清除掉。不過(guò)，也不是所有的農(nóng)藥都能被完全去除，就像有些特別頑固的污漬，即使使勁搓洗也還是會(huì)有殘留。
QA： - 問(wèn)題：焯水時(shí)間越長(zhǎng)農(nóng)藥殘留越少嗎？ 回答：不是的，焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，一般蔬菜焯水 1 - 3 分鐘即可，并非時(shí)間越長(zhǎng)越好。 - 問(wèn)題：所有蔬菜都適合焯水去農(nóng)藥殘留嗎？ 回答：不是的，比如一些葉菜類比較適合焯水，而像西紅柿這類質(zhì)地較軟的蔬菜就不太適合。 - 問(wèn)題：除了焯水還有其他減少農(nóng)藥殘留的方法嗎？ 回答：有的，比如用清水浸泡、用蔬果洗滌劑清洗等，都能在一定程度上減少農(nóng)藥殘留。
