上海春季蔬菜種類繁多，包括青菜、菠菜、春筍、蠶豆、韭菜等，各具特色且營(yíng)養(yǎng)豐富。
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青菜：作為上海蔬菜界的當(dāng)家花旦，“矮腳青”口感酥糯，但易受病毒侵害；“一月慢”則易種植、產(chǎn)量高，是改良后的優(yōu)良品種。
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菠菜：春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，富含類胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于防春燥。
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春筍：食用方法多樣，可炒食或做餡料，其味道清新，被譽(yù)為“蔬中第一鮮”，無(wú)論燉湯還是油燜都非常美味。
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蠶豆：春天的時(shí)令蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，可清炒或與其他食材搭配烹飪。
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韭菜：春季的韭菜最為鮮嫩，無(wú)論是炒雞蛋還是制作韭菜盒子都是絕佳選擇。
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薺菜：被稱為“春菜之王”，富含維生素和膳食纖維，可用于制作薺菜肉絲湯、薺菜餛飩等多種美食。
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香椿頭：具有獨(dú)特香味，適合制作香椿炒蛋、香椿蝦仁等菜肴，但需注意焯水去草酸。
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枸杞頭：即枸杞最上端的嫩芽，適合涼拌或爆炒，有清火明目的功效。
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馬蘭頭：天生碧綠青翠，外脆里嫩，清香可口，可與豆腐干一起炒制。
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草頭：又稱苜蓿，經(jīng)油炒后香氣撲鼻，是上海人喜愛(ài)的野菜之一。
上海春季蔬菜種類豐富，每一種都承載著獨(dú)特的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是春季餐桌上的美味佳肴。
