2月份應季蔬菜種類豐富，結合多個權威來源整理如下：
一、核心應季蔬菜
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菠菜
富含鐵、鈣、維生素C及膳食纖維，被稱為“營養(yǎng)模范生”，適合炒、湯、涼拌等多種烹飪方式。
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韭菜
初春時鮮嫩且營養(yǎng)高，可蒸煮炒燉，是經(jīng)典時令蔬菜。
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春筍
清脆爽口，富含膳食纖維和礦物質，推薦油燜或清炒，突出自然鮮味。
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薺菜
草本植物，含維生素C和礦物質，適合做餃子餡或豆腐羹。
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茼蒿
香氣獨特，可蒜蓉炒制或做湯，兼具營養(yǎng)與口感。
二、其他推薦蔬菜
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芹菜 ：冬春季節(jié)佳品，富含鉀元素，可炒肉絲或做湯。
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油菜 ：富含維生素A和C，適合清炒或榨汁。
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萵苣 ：水分充足，可生吃或涼拌，輔助消化。
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薺菜 ：可搭配肉類或豆腐，清新開胃。
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油麥菜 ：綠葉蔬菜，富含維生素B族，適合蒜蓉炒制。
三、地域性蔬菜
不同地區(qū)因氣候差異存在特色蔬菜，例如：
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芥菜 ：維生素C含量高，適合腌制或做湯。
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蘿卜 ：白蘿卜燉牛腩、蘿卜絲餅等經(jīng)典菜式。
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蘆蒿 ：搭配臘肉更佳，可炒蛋或涼拌。
四、營養(yǎng)補充建議
2月蔬菜種類多樣，但需注意營養(yǎng)均衡。建議搭配蛋白質食物（如雞蛋、肉類）和粗糧，以促進吸收。若需增強免疫力，可適當增加胡蘿卜、西蘭花等富含維生素的食物。
