三四月應(yīng)季蔬菜以?韭菜、菠菜、萵筍、蘆筍、豌豆苗、薺菜?等為主，這些蔬菜不僅新鮮度高，且富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，適合春季養(yǎng)肝護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力。北方地區(qū)以耐寒品種為主，南方則更多鮮嫩綠葉菜和野菜。

?韭菜?是三四月的代表蔬菜，含有硫化物和膳食纖維，能促進(jìn)消化、提升食欲，適合與雞蛋、豆干搭配快炒。?菠菜?富含鐵和葉酸，春季口感最嫩，焯水后涼拌或煮湯可減少草酸含量。?萵筍?水分充足、鉀元素豐富，切片清炒或涼拌能保留脆爽口感，適合緩解春燥。?蘆筍?在三四月進(jìn)入盛產(chǎn)期，富含葉酸和氨基酸，焯水后白灼或與蝦仁同炒，味道清甜。?豌豆苗?作為春季芽苗菜，維生素C含量高，清炒或涮火鍋能突出鮮嫩風(fēng)味。?薺菜?是典型春季野菜，鈣和維生素C含量突出，常用于包餃子或煮粥，增添獨(dú)特清香。

北方三四月應(yīng)季蔬菜還包括?蒜苗?和?小蔥?，這類耐寒蔬菜辛辣味可殺菌防??；南方則多見?蠶豆?和?馬蘭頭?，前者高蛋白、后者清熱解毒，均適合春季調(diào)理體質(zhì)。選擇時應(yīng)優(yōu)先本地種植的露天蔬菜，避免長時間儲存，保留最佳營養(yǎng)和口感。