寒天凍是瓊膠的常見俗稱，學(xué)名為瓊膠或瓊脂，是一種以天然海底植物海藻提取的海藻多糖類物質(zhì)，主要用于食品加工和傳統(tǒng)飲品中。以下是關(guān)于寒天凍的詳細解析：
一、基本特性
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原料與成分
寒天凍以天然海藻為原料，通過提取海藻多糖制成，膳食纖維含量高達80%~95%，其中水溶性纖維和非水溶性纖維各占一半。
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功能與用途
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作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可改善食品口感和質(zhì)地（如酸奶、果凍、奶茶等）；
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含膳食纖維，有助于促進腸道健康。
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二、常見應(yīng)用場景
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食品加工
廣泛用于甜品、飲料、烘焙食品中，例如：
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奶茶、咖啡的濃稠度調(diào)節(jié)；
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酸奶的凝固劑；
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果凍、布丁的成型。
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傳統(tǒng)飲品
在中國北方游牧民族中歷史悠久，元朝后傳播至中亞、印度等地，現(xiàn)成為全球多國流行的奶茶配料。
三、其他相關(guān)概念
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仙草凍 ：以唇形科植物仙草（涼粉草）制成，與寒天凍原料不同，但?；旌鲜褂茫?/p>
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魔芋 ：同為增稠食材，但屬于不同植物（魔芋屬），具有高吸水性，常用于魔芋豆腐、粉絲等。
四、文化背景
寒天凍在臺灣臺南有特色小吃形式——愛玉凍，以淡黃色植物膠凝固而成，具有清熱解暑的保健作用。其歷史可追溯至中國北方游牧民族，現(xiàn)成為全球性飲品配料。
寒天凍是一種多功能海藻提取物，兼具食材與食品添加劑的雙重屬性，在現(xiàn)代飲食中應(yīng)用廣泛。