茶凍是一種以茶水為凝固劑制作的甜品，常見于亞洲飲品中。以下是茶凍的基本做法與配方，結(jié)合了多種經(jīng)典茶飲的配方供參考：
一、基礎(chǔ)茶凍配方（白涼粉版）
材料
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白涼粉：30-50克
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茶粉：2-5克（如綠茶、茉莉花茶、紅茶等）
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開水：700-1000ml
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糖漿/煉奶/蜂蜜：適量（可選）
步驟
- 調(diào)制茶水 ：用100℃開水沖泡茶粉至沸騰，濾出茶湯備用（如綠茶需用85℃以上水以保持凝固效果）。2. 混合凝固 ：將白涼粉與茶水按1:4左右比例混合，邊煮邊攪拌至完全溶解，液體無顆粒。3. 冷卻成型 ：倒入容器中冷藏2-4小時(shí)，或自然冷卻至凝固，切塊備用。4. 調(diào)味 ：食用前可加入牛奶、酸奶或糖漿、煉奶、蜂蜜等調(diào)味。
二、特色茶凍配方
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茉莉花茶凍
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茉莉花茶半杯 + 白涼粉30克 + 開水700ml → 冷卻后切塊，加牛奶調(diào)味。2. 紅茶凍
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紅茶包或干茶1-2湯匙 + 白涼粉30克 + 開水700ml → 加紅糖或蜂蜜，冷藏后切塊。3. 祛濕茶凍
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薏濕茶3包 + 白涼粉80克 + 紅糖60克 + 開水2000ml → 煮5分鐘關(guān)火，冷卻后切塊。4. 水果茶凍
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菊花茶100ml + 西瓜汁200ml + 冰糖適量 → 加白涼粉30克，煮至沸騰后冷卻。
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三、關(guān)鍵技巧
- 水量控制 ：茶水與白涼粉比例建議1:4左右，水量不宜過多，否則易塌陷。2. 溫度管理 ：煮茶水時(shí)保持沸騰狀態(tài)，冷卻時(shí)避免過度攪拌導(dǎo)致凝固失敗。3. 凝固時(shí)間 ：冷藏時(shí)間通常為2-4小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整。### 四、創(chuàng)新建議
- 搭配食材 ：茶凍可搭配芋圓、布丁、水果（如貢梨、檸檬）等，增加口感層次。- 口味調(diào)整 ：根據(jù)喜好添加椰漿、煉奶、蜂蜜等調(diào)味，打造個(gè)性化飲品。通過以上配方與技巧，可靈活制作出多種茶凍，滿足不同口味需求。