炒菜前先焯水可以顯著減少約 20% - 30%的油脂攝入。
這就好比給食材提前“洗個(gè)澡”，把它們表面容易吸附油脂的部分“清理”了一下。焯水能讓一些食材，比如蔬菜，表面的孔隙適度收縮，減少后續(xù)炒菜時(shí)油脂“鉆空子”的機(jī)會(huì)。就像一個(gè)海綿，如果提前把它的一些小孔堵住，再讓它吸水的時(shí)候，就不會(huì)吸那么多了。而且焯水還能去掉一些食材表面的雜質(zhì)和多余的水分，這樣在炒菜時(shí)，也不會(huì)因?yàn)檫@些多余的東西而增加油脂的吸附。
QA： 問題 1：所有菜都適合焯水嗎？ 回答 1：不是的，像一些比較嫩的綠葉菜適合焯水，而像土豆這類淀粉含量高的菜，焯水可能會(huì)影響口感，不太適合。 問題 2：焯水的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？ 回答 2：不是的，焯水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，一般蔬菜 1 - 2 分鐘就可以。 問題 3：焯水后需要過冷水嗎？ 回答 3：這取決于食材和后續(xù)的烹飪方式，如果是要涼拌的蔬菜，過冷水能保持脆爽口感，如果是馬上炒制，一般不過冷水。
