安徽菜以徽菜為代表，融合了多種地方特色，以下是綜合多個權(quán)威來源整理的安徽十大名菜：
一、經(jīng)典徽菜代表
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臭鱖魚
以鱖魚經(jīng)特殊發(fā)酵后，與筍片、火腿同燒，魚肉緊實彈牙，帶有獨特的發(fā)酵香氣，是徽菜的標志性菜品。
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李鴻章大雜燴
匯集海參、魷魚、雞肉、火腿等食材，燴制而成，口感豐富，層次分明，曾獲安徽十大經(jīng)典名菜稱號。
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符離集燒雞
色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣撲鼻，肉質(zhì)酥爛脫骨，與德州扒雞齊名，屬中國四大名雞之一。
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無為板鴨
外皮金黃酥脆，肉質(zhì)緊實有嚼勁，咸香味濃郁，是安徽傳統(tǒng)名腌制品。
二、其他代表性菜品
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問政山筍
新鮮竹筍與高湯快炒，清甜脆爽，保留筍尖微黃，是徽州春季佳肴。
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績溪一品鍋
分層燉煮，包含臘肉、豆腐、蔬菜等，口感醇厚，與福建佛跳墻媲美。
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毛豆腐
外表覆蓋白色“絨毛”，發(fā)酵后煎炸，口感嫩滑，帶有特殊發(fā)酵香氣。
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黃山燉鴿
用黃山野生鴿子與香菇、火腿燉煮，湯清肉爛，滋補養(yǎng)生，兼具食療價值。
三、地方特色菜補充
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八公山豆腐
產(chǎn)自淮南，以八公山泉水為原料，豆腐細膩滑嫩，適合清蒸或燉湯。
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皖南雙冬
冬筍與冬菇搭配，清淡鮮美，是安徽冬季受歡迎的家常菜。
安徽菜以徽菜為核心，融合了歷史與地理特色。上述菜品中，臭鱖魚、符離集燒雞等最具代表性，而李鴻章大雜燴、績溪一品鍋等則體現(xiàn)了徽菜的包容性與層次感。不同地區(qū)如黃山、淮南、宿州等，還孕育了獨特的菜品，共同構(gòu)成安徽菜的豐富體系。
