安徽掛面圓子的正宗做法可分為兩種主流形式：糯米圓子和掛面圓子，具體如下：
一、糯米圓子（安徽特色傳統(tǒng)小吃）
主料 ：糯米、豬肉末、蔥姜蒜
特點(diǎn) ：外酥里嫩，軟糯香甜，是安徽年節(jié)必備美食。
步驟：
-
材料準(zhǔn)備
-
糯米提前浸泡4小時(shí)以上，蒸熟后搗成泥狀；豬肉末用蔥姜蒜末、料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。
-
若使用干掛面，需煮至六七成熟后過(guò)冷水，瀝干后與糯米泥混合。
-
-
制作圓子
- 將糯米泥與肉餡混合，加入適量鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，揉成光滑面團(tuán)后搓成圓子（約雞蛋大小）。
-
炸制或蒸制
-
油炸 ：油溫七成熱時(shí)下鍋，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
-
蒸制 ：在蒸籠底部鋪菜葉或千張，圓子擺滿后大火蒸15-20分鐘（中間可噴水保持濕潤(rùn)）。
-
二、掛面圓子（合肥地區(qū)主流做法）
主料 ：掛面、豬肉末、蔥姜蒜
特點(diǎn) ：口感有嚼勁，搭配肉香濃郁，適合作為下酒菜。
步驟：
-
掛面處理
- 掛面煮至八成熟后過(guò)冷水，瀝干后切碎或搟成薄餅。
-
肉餡調(diào)制
- 豬肉末用蔥姜蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉（可加雞蛋提鮮）拌勻腌制10分鐘。
-
混合與成型
- 將肉餡與掛面碎混合，揉成光滑面團(tuán)后搓成圓子（比雞蛋稍?。?。
-
炸制技巧
- 油溫七成熱時(shí)下鍋，中小火炸至金黃酥脆，撈出控油。若需更軟糯可蒸制15分鐘。
三、關(guān)鍵要點(diǎn)總結(jié)
-
選材 ：掛面建議選擇肥瘦相間的豬肉，糯米需提前浸泡充分。
-
調(diào)味 ：肉餡需充分調(diào)味，避免過(guò)咸；糯米類可搭配花椒粉增加風(fēng)味。
-
火候 ：油炸時(shí)用中小火，避免外焦里生；蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
通過(guò)以上方法，可制作出地道的安徽掛面圓子，搭配辣椒油、酸菜等調(diào)料更佳。
