安徽菜（徽菜）在中國(guó)傳統(tǒng)菜系中的排名存在不同說(shuō)法，綜合權(quán)威信息整理如下：
一、官方定位
根據(jù)中國(guó)飲食文化領(lǐng)域的普遍認(rèn)知，安徽菜是 八大菜系之一 ，與魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜并列。其歷史可追溯至南宋時(shí)期，以“徽幫”為特色，融合了山珍野味與醫(yī)食同源理念，對(duì)周邊地區(qū)菜系有深遠(yuǎn)影響。
二、歷史地位與特色
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歷史地位
徽菜在明清時(shí)期曾長(zhǎng)期居中國(guó)八大菜系首位，但因地理隔閡和傳播范圍有限，近現(xiàn)代逐漸淡出主流視野。
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核心特色
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食材 ：以山珍野味、河鮮家禽為主，注重食材鮮活度與季節(jié)性。
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烹飪 ：擅長(zhǎng)蒸、燉、炒，追求湯汁濃郁、色香味俱全。
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文化底蘊(yùn) ：融合醫(yī)食同源理念，如八公山豆腐的傳說(shuō)。
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三、代表性菜品
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經(jīng)典名菜
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臭鱖魚(yú) ：以發(fā)酵鱖魚(yú)為主料，湯汁鮮美，是安徽最具代表性的菜品之一。
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毛豆腐 ：特色發(fā)酵豆腐，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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符離集燒雞 ：宿州傳統(tǒng)名菜，歷史可追溯至20世紀(jì)初。
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地方特色菜
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八公山豆腐 ：淮南特產(chǎn)，與淮南王劉安的傳說(shuō)相關(guān)。
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老蚌懷珠 ：以河蚌、蝦仁等搭配聞名，兼具詩(shī)意與營(yíng)養(yǎng)。
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四、爭(zhēng)議與建議
部分榜單將徽菜列為“十大名菜”之一，但未明確其在大菜系中的排名，主要基于地方認(rèn)可度或特定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。建議結(jié)合權(quán)威資料和地方特色綜合判斷，其作為八大菜系之一的地位更具學(xué)術(shù)認(rèn)可度。
安徽菜在傳統(tǒng)八大菜系中占據(jù)重要地位，其歷史積淀與特色菜品使其成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。
