安徽的特色蔬菜豐富多樣，以下是一些常見的品種：
- 芹芽：主要產(chǎn)于宣城、廬江、無為等地，是秋冬季節(jié)的時令蔬菜。芹芽營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，風味獨特。
- 香椿：馬鞍山市和縣的特產(chǎn)，香氣獨特，口感鮮美，富含維生素E和礦物質(zhì)，常用于涼拌、炒蛋等。
- 薺菜：滁州等地的春季野菜，常用于包餃子或煮湯，具有清肝明目、利水消腫等功效。
- 馬蘭頭：春季的野菜，焯水后涼拌加香干、香油提味，清爽開胃。
- 水芹菜：外形和普通芹菜相似，但味道清新又略帶辛辣，口感獨特。
- 春筍：春季的野菜，享有“春天第一鮮”“菜中之王”的美譽，常與五花肉同燒。
- 茭白：阜陽市的特產(chǎn)，肉質(zhì)脆嫩、口感清甜，是夏季清熱解暑的佳品。
- 荸薺：蕪湖市無為縣的特產(chǎn)，個大皮薄、肉質(zhì)潔白細嫩，既可生吃，也可熟食。
- 葡萄蘿卜：宿州市蕭縣的特產(chǎn)，形狀似葡萄串，口感清脆，甜而不膩。
- 板栗南瓜：六安市金寨縣的特產(chǎn)，肉質(zhì)細膩、口感香甜，富含維生素和礦物質(zhì)。
- 金絲絞瓜：黃山市歙縣的特產(chǎn)，瓜肉呈天然絲狀、口感脆嫩，適合秋季食用。
- 金壩芹芽：合肥市廬江縣白湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)，色白如玉，清香脆嫩，適合炒、燙、涼拌等。
- 秋浦花菇：池州市石臺縣的特產(chǎn)，肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。
- 瓜蔞：安慶市潛山縣的特產(chǎn)，既是蔬菜也是中藥材，具有清熱解毒、潤肺化痰的功效。
這些蔬菜不僅豐富了安徽的飲食文化，也為當?shù)鼐用裉峁┝素S富的營養(yǎng)和美味。
