紅薯粉+五花肉+醬汁
安慶山粉圓子最簡單且經(jīng)典的做法如下，結合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代改良，步驟清晰且材料易獲?。?/p>
一、材料準備
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主料
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五花肉：500克（建議選擇肥瘦相間的五花肉，約300克炒至出油備用）
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山粉（紅薯粉）：250克（需用沸水調(diào)成軟糯面團）
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輔料
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姜蒜：適量（切末備用）
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八角、桂皮、香葉：少許（提香）
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生抽、老抽、料酒：適量（調(diào)色增香）
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冰糖：1-2顆（炒糖色用）
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鹽：適量
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二、制作步驟
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制作山粉圓子
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將山粉與沸水按1:1.5比例混合（約250克山粉配450-500毫升水），邊加邊攪拌至無顆粒、面團光滑有彈性。 - 面團靜置10-15分鐘，避免發(fā)酵過度。 - 分割面團成小圓子，直徑約1-2寸，邊緣稍帶褶皺。2. 炒制五花肉
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肉塊切塊后煸炒至金黃出油，加入姜蒜末、八角、桂皮等香料炒香。 - 倒入生抽、老抽、料酒調(diào)色，翻炒均勻后加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，至肉質(zhì)酥爛。3. 組合與收汁
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將蒸熟的山粉圓子擺放在炒好的五花肉上，確保每個肉塊都裹滿湯汁。 - 大火收汁，湯汁濃稠時翻動食材，讓圓子充分吸收湯汁，最后撒上蔥花、香菜點綴即可出鍋。### 三、關鍵要點
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山粉調(diào)面 ：必須用沸水，否則面團易粘鍋或未熟透，影響口感。2. 火候控制 ：燉煮五花肉時用小火慢燉，避免肉質(zhì)過爛；收汁時保持大火，防止湯汁干涸。3. 口感優(yōu)化 ：若圓子偏硬，可適當延長蒸煮時間；若湯汁不足，可加入少量高湯或水淀粉勾芡。### 四、小貼士
- 食材選擇 ：山粉宜選顆粒細膩、色澤均勻的品種，五花肉建議選用肥瘦相間的土豬肉，口感更佳。- 調(diào)味調(diào)整 ：根據(jù)口味可加入小米辣、花椒等調(diào)料，增加風味層次。通過以上步驟，無需復雜設備，即可做出地道的安慶山粉圓子，搭配米飯食用更佳。
