安徽菜系以徽菜為核心，融合了其他地方特色，形成了獨(dú)特的飲食文化。以下是安徽菜系的代表菜及特色介紹：
一、經(jīng)典名菜
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徽州臭鱖魚
以鱖魚經(jīng)腌制發(fā)酵后紅燒而成，外皮焦香、魚肉緊實(shí)，聞著“臭”吃著香，是徽菜最具代表性的菜品。
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黃山燉鴿
選用黃山特產(chǎn)山珍與鴿子燉煮，湯清味醇、肉質(zhì)酥爛，兼具滋補(bǔ)與營(yíng)養(yǎng)，是徽菜中的滋補(bǔ)佳品。
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李鴻章大雜燴
融合雞肉、海參、魷魚等多種食材，一鍋燉出百味鮮，湯汁濃郁、口感層次豐富，是晚清名臣李鴻章創(chuàng)制的名菜。
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八公山豆腐
歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，質(zhì)地細(xì)膩、豆香濃郁，可清燉、紅燒或炒制，是安徽豆腐文化的代表。
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符離集燒雞
肥而不膩、肉爛脫骨，與德州扒雞齊名，是安徽傳統(tǒng)名雞的代表，1956年入選《中國(guó)名菜譜》。
二、地方特色菜
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無(wú)為板鴨
蕪湖市特產(chǎn)，以鹽、花椒腌制，肉質(zhì)緊實(shí)、香氣撲鼻，是安徽南北皆宜的傳統(tǒng)名菜。
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太和板面
阜陽(yáng)市標(biāo)志性小吃，以面條與牛肉搭配，湯鮮味美，是安徽面食文化的代表。
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定遠(yuǎn)鹵鵝
以鵝肉為主料，鹵制后香酥可口，是滁州地區(qū)的特色名菜。
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格拉條
阜陽(yáng)特色小吃，以面條與芝麻醬混合，口感滑嫩，是淮北地區(qū)的代表性美食。
三、其他代表性菜品
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毛豆腐 ：徽州傳統(tǒng)小吃，表面覆蓋白色菌絲，可炒、紅燒或清蒸，口感細(xì)膩鮮美。
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李鴻章雜燴 ：包含海參、魷魚、雞肉等，湯汁濃郁，是合肥市的傳統(tǒng)名菜。
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蜜汁紅芋 ：淮北地區(qū)經(jīng)典甜菜，單燉至軟糯，甜中帶鮮，常作為宴席點(diǎn)綴。
安徽菜系以徽菜為基礎(chǔ)，融合了其他地方特色，形成了“濃、重、鮮、香”的獨(dú)特風(fēng)格。上述菜品中，臭鱖魚、黃山燉鴿、李鴻章大雜燴等被多次評(píng)為安徽十大經(jīng)典名菜，代表了徽菜的最高烹飪水平。
