信陽(yáng)菜的精髓在于融合南北風(fēng)味的獨(dú)特烹飪技藝、精選本土生態(tài)食材的鮮香醇厚口感，以及“一熱二干三全”的飲食文化體系。
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南北融合的獨(dú)特風(fēng)味
信陽(yáng)菜兼具豫菜的醇厚與淮揚(yáng)菜的清爽，口味適中，鮮香爽滑。燉菜如清燉南灣魚(yú)、固始鵝塊，湯色奶白，肉質(zhì)鮮嫩；炒菜講究火候，保留食材原味，形成“素瘦葷肥”的鮮明對(duì)比。 -
本土生態(tài)食材的極致運(yùn)用
依托信陽(yáng)“水陸空”資源優(yōu)勢(shì)，南灣魚(yú)、潢川甲魚(yú)、淮南黑豬肉等優(yōu)質(zhì)食材成為核心。悶罐肉、紅燜甲魚(yú)等名菜，均以本地特產(chǎn)為基礎(chǔ)，突出食材本味與營(yíng)養(yǎng)。 -
“一熱二干三全”的飲食哲學(xué)
信陽(yáng)人注重?zé)岵爽F(xiàn)做現(xiàn)吃，涼菜僅作點(diǎn)綴；宴席講究冷熱干稀搭配，味道涵蓋甜咸辛苦，追求口感“適中”——不生不爛、不咸不淡，體現(xiàn)對(duì)飲食平衡的極致追求。
信陽(yáng)菜以山水滋養(yǎng)的食材為根，以南北交融的技藝為魂，既是味覺(jué)盛宴，更是文化傳承。