??信陽臭豆腐卷是河南信陽的特色傳統(tǒng)小吃，以“聞著臭、吃著香”聞名，其歷史可追溯至清代，曾是宮廷御膳，如今仍是當?shù)厝瞬妥郎系南嘛埣央取?? 關(guān)鍵亮點在于：??獨特發(fā)酵工藝??（黃豆細磨后卷筒悶出白毛）、??多變的烹飪方式??（可炸、炒、燴、燜或煮湯）、??深厚文化底蘊??（咸豐年間列為貢品，傳說與朱元璋、慈禧太后相關(guān)）。
-
??歷史淵源與傳說??
信陽臭豆腐卷始于清初，觀廟鋪一帶的豆腐匠偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆腐的獨特風味，后因咸豐年間被列為宮廷御膳而名聲大噪。民間傳說朱元璋流落大別山時因饑餓嘗試臭豆腐卷，登基后將其推廣；另有故事稱慈禧太后品嘗后賜名“青方”，使其成為“臭飄萬里”的貢品。 -
??制作工藝與特色??
選用優(yōu)質(zhì)黃豆細磨成薄豆腐，卷筒后置于木匣中悶出白色茸毛，發(fā)酵過程中產(chǎn)生獨特腐乳香。成品外皮酥脆、內(nèi)里軟嫩，因發(fā)酵程度不同可呈現(xiàn)灰白或青灰色，兼具臭豆腐的濃郁與豆制品的細膩口感。 -
??多樣吃法與搭配??
信陽人擅長將臭豆腐卷與本地食材結(jié)合：油炸后配辣椒、蒜苗爆炒；切片燴入雞湯或鮮菇湯提鮮；或與黃鱔、剁椒同蒸。新縣一帶的“麻辣臭豆腐卷”以干花椒、小米辣調(diào)味，香辣過癮，是當?shù)丶页Ｏ嘛埐恕?/p> -
??文化符號與當代傳承??
作為信陽飲食文化的代表，臭豆腐卷體現(xiàn)了“外陋內(nèi)秀”的民間智慧。如今觀廟鋪仍有多家老字號堅持傳統(tǒng)工藝，如王老四臭豆腐、易氏臭豆腐干等，吸引游客專程品嘗這一“舌尖上的非遺”。
若想體驗正宗信陽風味，建議現(xiàn)炸現(xiàn)吃，搭配當?shù)劁甏ê睖蛐抨柊屮?，感受“臭中帶香”的味覺碰撞。這道小吃不僅是味蕾享受，更是一段活態(tài)的地方歷史。