以下是撈汁小海鮮的配方及方法，綜合了多種經(jīng)典做法和實(shí)用技巧：
一、基礎(chǔ)配方（通用款）
材料 ：
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海鮮（蝦仁/蛤蜊/花蛤等）500g
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調(diào)味料：
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生抽2勺
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蠔油1勺
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醬油1勺
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白醋1勺
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辣椒油（紅油/辣鮮露）1勺
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花椒油1勺
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香菜/蔥花/小米辣適量
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白芝麻少許
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鹽適量
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步驟 ：
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海鮮預(yù)處理 ：
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蝦仁去殼去腸線，用廚房紙巾擦干水分。
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蛤蜊放入清水中浸泡10分鐘，吐沙后焯水8-12秒冰鎮(zhèn)鎖鮮。
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花蛤開口即撈，避免多煮導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
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調(diào)制撈汁 ：
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將生抽、蠔油、醋、辣椒油、花椒油混合均勻。
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加入白芝麻和香菜/蔥花/小米辣，攪拌均勻。
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烹飪與裝盤 ：
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海鮮焯水后過涼，瀝干水分。
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放入容器中，倒入調(diào)好的撈汁，冷藏15分鐘以上。
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冰鎮(zhèn)后食用，口感更Q彈。
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二、特色風(fēng)味配方
1. 麻辣撈汁（適用于蝦、蟹、貝類）
配料 ：
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海鮮500g
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麻辣鮮露45g
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蠔油225g
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糖70g
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味精15g
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鮮味寶12g
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花雕酒15g
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礦泉水300g
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紅油90g（自制）
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麻油30g
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青椒/小米辣適量
步驟 ：
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海鮮焯水后過涼，瀝干。
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調(diào)制麻辣鮮露醬汁，加入紅油、麻油、花椒油等炒香。
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倒入海鮮翻炒均勻，冷藏1小時(shí)。
2. 酸辣撈汁（適用于魷魚須、扇貝等）
配料 ：
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海鮮500g
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酸辣鮮露80g
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香糟鹵50g
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白醋20g
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小米辣75g
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礦泉水500g
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青椒/尖椒適量
步驟 ：
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海鮮焯水后過涼，瀝干。
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調(diào)制酸辣汁，加入香糟鹵、白醋、小米辣煮沸。
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放入海鮮翻炒均勻，冷藏1小時(shí)。
3. 紅油香辣撈汁（適用于鮑魚、蝦類）
配料 ：
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海鮮500g
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礦泉水500g
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辣鮮露150g
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海天蠔油25g
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鮮味寶10g
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文蛤精5g
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花椒油10g
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紅油140g
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青紅杭椒段適量
步驟 ：
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海鮮焯水后過涼，瀝干。
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調(diào)制紅油香辣汁，加入花椒油、紅油、蠔油等炒香。
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放入海鮮翻炒均勻，冷藏1小時(shí)。
三、關(guān)鍵技巧
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海鮮預(yù)處理 ：
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蝦類去線后煮至全紅，鮑魚需蒸5-7分鐘。
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螺類冷水下鍋煮2-3分鐘，貝類焯水8-12秒冰鎮(zhèn)。
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撈汁保鮮 ：
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調(diào)制后冷藏15分鐘以上，可冷凍保存1個(gè)月。
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冰鎮(zhèn)后食用口感更佳。
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搭配建議 ：
- 搭配米飯食用更佳，可加入青豆、玉米