以下是撈汁小海鮮的正宗配方及制作要點(diǎn)，綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源整理而成：
一、基礎(chǔ)款撈汁配方（適用于蝦、蛤蜊、魷魚(yú)等）
材料：
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醬汁基礎(chǔ)款
生抽2湯匙、蠔油1湯匙、陳醋1湯匙、辣椒油1湯匙（可根據(jù)口味調(diào)整）
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香料類(lèi)
蒜末適量、姜末適量、香菜碎適量、白芝麻適量、小米辣末適量
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可選增香料
花椒粉適量、紅油/辣椒面適量、檸檬汁/醋適量
步驟：
- 調(diào)制醬汁：將生抽、蠔油、陳醋、辣椒油混合，加入蒜末、姜末、香菜碎、白芝麻、小米辣末，攪拌均勻。2. 炒香配料：熱鍋冷油，先炒香蒜末、姜末，再加入香菜碎、小米辣末翻炒出香味。3. 調(diào)整口味：根據(jù)喜好加入花椒粉或紅油提香，淋入檸檬汁或醋增加清新感。4. 澆淋食材：將焯水后的海鮮（如蝦、蛤蜊）倒入醬汁中，翻炒均勻，讓食材充分吸收醬汁。
二、創(chuàng)新風(fēng)味撈汁配方
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泰式冬陰功撈汁
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基礎(chǔ)醬汁 ：生抽20g、魚(yú)露15g、檸檬汁15g、辣椒油20g、香茅葉5g、薄荷葉5g、糖15g、魚(yú)露100g。 - 特色 ：加入香茅葉和薄荷葉增添東南亞風(fēng)味，酸辣開(kāi)胃。2. 麻辣撈汁
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基礎(chǔ)醬汁 ：干辣椒粉25g、花椒粉15g、蒜末20g、洋蔥末15g、生抽20g、蠔油15g、藤椒油10g、糖20g、鹽19g。 - 特色 ：紅油麻辣鮮香，適合嗜辣人群。3. 清鮮風(fēng)味撈汁
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基礎(chǔ)醬汁 ：檸檬汁20g、醋15g、香油30g、蠔油15g、糖15g、鹽適量。 - 特色 ：檸檬汁提鮮，適合夏季食用。
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三、關(guān)鍵注意事項(xiàng)
- 食材處理 ：海鮮需清洗干凈，蝦須、魷魚(yú)須等細(xì)小部位要徹底焯水去腥。2. 醬汁平衡 ：酸甜辣咸需協(xié)調(diào)，建議先試味調(diào)整比例。3. 工具建議 ：使用不粘鍋炒制醬汁，避免粘鍋，煮海鮮時(shí)加姜片去腥提鮮。
通過(guò)以上配方和技巧，可靈活搭配出多種風(fēng)味撈汁，滿足不同口味需求。