龍巖客家十大名菜是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕墓鍖殻诤狭丝图覀鹘y(tǒng)與地方特色。綜合權(quán)威資料，以下為代表性菜品及介紹：
一、經(jīng)典代表菜
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白斬河田雞
- 以長(zhǎng)汀特產(chǎn)河田雞為主料，經(jīng)姜汁白斬工藝烹制，皮黃肉嫩，骨酥味香，被譽(yù)為“汀州第一大菜”，多次獲評(píng)福建十大經(jīng)典名菜。
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涮九門頭（一盤九脆）
- 選用牛舌、百葉肚等九個(gè)精華部位，搭配客家米酒和草藥慢燉，肉質(zhì)脆嫩，湯味鮮香，兼具藥膳功效，是宴席上的明星菜。
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連城白鴨湯
- 用連城特產(chǎn)白鶩鴨燉煮，湯清鮮爽，鴨肉滑嫩，兼具滋陰降火、祛痰止咳功效，冬季飲用尤為適宜。
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龍巖洋魚
- 以五花肉、蝦米、香菇為原料制成菜餅，炸至酥脆，象征“年年有余”，多見于婚宴和壽宴。
二、特色名菜推薦
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長(zhǎng)汀燒大塊
- 肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，入口即化，是龍巖傳統(tǒng)硬菜，常用于宴席主菜。
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永定菜干扣肉
- 用永定特產(chǎn)菜干與五花肉燉煮，肉質(zhì)軟糯，香氣濃郁，是客家招待貴客的經(jīng)典菜。
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武平豬膽干
- 獨(dú)特腌制工藝，豬膽干咸香微辣，可作小吃或配菜，體現(xiàn)客家飲食多樣性。
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汀州火鍋
- 以豬骨、鴨骨熬制湯底，搭配沙茶醬和新鮮食材，醬香濃郁，是客家特色聚餐選擇。
三、其他代表性菜品
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客家釀豆腐 ：豆腐與肉餡完美結(jié)合，象征團(tuán)圓富足，制作工藝精細(xì)。
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筍干燜肉 ：筍干吸收肉香，肉質(zhì)軟爛，是家常客家菜。
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紅糟肉 ：五花肉與客家紅糟烹制，肥而不膩，補(bǔ)氣養(yǎng)血。
四、文化意義
這些菜品不僅承載著龍巖客家飲食傳統(tǒng)，還體現(xiàn)了地域特色與文化內(nèi)涵。例如白斬河田雞和涮九門頭多次獲評(píng)省級(jí)名菜，成為福建菜系的重要代表。