重慶1月可以種植的蔬菜有很多，以下是一些常見的選擇：
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葉菜類
- 小白菜：喜溫暖濕潤，南方地區(qū)可于1月播種，30-45天即可采收。
- 白蘿卜：適應性強，冬季1月可種植，長江流域以南60天左右可采收。
- 油麥菜：需選擇耐寒品種，如香油麥菜、四季油麥菜等，大棚種植40-45天可采收。
- 生菜：全國大部分地區(qū)均可種植，生長周期短，一般30-40天可采收。
- 菠菜：耐寒能力強，南方地區(qū)1月可露天種植，60-70天后采收。
- 芹菜：適宜在較為冷涼的環(huán)境下種植，1月種植后約3個月左右可收獲。
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根莖類
- 胡蘿卜：可在8月至10月期間種植，但部分地區(qū)1月也可播種。
- 土豆：生長期約120天左右，1月播種后，4-5月可收獲。
- 大蒜：喜愛冷涼氣候，1月是種植大蒜的最佳季節(jié)，南方地區(qū)1月中旬可種，北方地區(qū)可適當推遲。
- 洋蔥：對溫度要求不高，1月種植后，5-7月可采收。
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花果類
- 西紅柿：可在地膜覆蓋下種植，10月中旬播種育苗，次年2月定植，4月中旬至下旬進入收獲期。
- 茄子：10月中旬播種育苗，12月中下旬定植，次年4月中下旬至6月上旬收獲。
- 辣椒：以采收青椒為主時，春季栽培的播種時間與茄子相似。
- 西蘭花：抗寒性、抗熱性較強，1月種植可采用地膜栽培，90-120天后采收。
重慶1月種植蔬菜的選擇豐富多樣，葉菜類如小白菜、白蘿卜等生長周期短，可快速收獲；根莖類如胡蘿卜、土豆等具有一定的耐寒性，適合冬季種植；花果類如西紅柿、茄子等雖種植時間較早，但通過合理的育苗和定植管理，也能在適宜的季節(jié)獲得豐收。