揚(yáng)州的四大名菜包括：大煮干絲、蟹粉獅子頭、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。
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大煮干絲：
- 特點(diǎn)：大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。它以淮揚(yáng)方干為主要原料，刀工要求精細(xì)，將多種佐料的鮮香味烹調(diào)后復(fù)合到豆腐干絲中。
- 口感：清爽而營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽口開胃，豆腐干絲吸收了多種佐料的香味，鮮美且有嚼勁。
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蟹粉獅子頭：
- 特點(diǎn)：蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，以蟹肉和豬肉為主要原料，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
- 口感：豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，入口即化，湯汁鮮美。
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文思豆腐：
- 特點(diǎn)：文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。
- 口感：豆腐細(xì)如發(fā)絲，口感滑嫩，湯鮮味美。
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拆燴鰱魚頭：
- 特點(diǎn)：拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。
- 口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。
這四道菜不僅代表了揚(yáng)州菜的特點(diǎn)和文化底蘊(yùn)，更承載了揚(yáng)州作為一座歷史悠久的城市的深厚內(nèi)涵。它們制作精細(xì)，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常出色，是揚(yáng)州美食文化的代表之作。
