清淡
揚(yáng)州菜，作為淮揚(yáng)菜的代表之一，其 主要口味以清淡為主 。這種清淡的口味體現(xiàn)在多個(gè)方面：
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刀工精細(xì) ：揚(yáng)州菜非常講究刀工，追求食材的形態(tài)和切割的美感，如“大煮干絲”中的豆腐絲薄如蟬翼，展現(xiàn)了廚師的高超技藝。
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味道清淡 ：揚(yáng)州菜注重原汁原味，調(diào)味品的使用相對(duì)較少，強(qiáng)調(diào)食材本身的鮮美。如“蟹粉獅子頭”中的蟹粉與肉質(zhì)的結(jié)合，突出的是食材的鮮美，而非調(diào)料的重口味。
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偏甜 ：雖然揚(yáng)州菜整體口味清淡，但并不是完全無(wú)味，而是帶有一些甜味。這種甜味多來(lái)自于食材本身的鮮甜，如“揚(yáng)州炒飯”中的雞蛋和蝦仁，以及“平橋豆腐”中的雞湯鮮味。
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原汁原味 ：揚(yáng)州菜講究保持食材的原汁原味，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪方法來(lái)突出食材的天然風(fēng)味。如“烤方”選用上好的小冬豬肋條肉，經(jīng)過(guò)果木炭火慢烤，使肉質(zhì)外酥里嫩，香氣四溢。
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適合大眾口味 ：揚(yáng)州菜的價(jià)格適中，適合大眾口味，沒(méi)有高檔食材，注重的是食材的鮮美和營(yíng)養(yǎng)搭配。
揚(yáng)州菜的主要口味是清淡的，注重刀工和食材的原汁原味，同時(shí)帶有一些甜味，適合大眾口味。這種口味特點(diǎn)使得揚(yáng)州菜在淮揚(yáng)菜中獨(dú)樹(shù)一幟，深受食客喜愛(ài)。
