影響口感和香氣
用100度沸水沖泡龍井茶會(huì)帶來以下影響：
一、對(duì)口感的影響
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破壞嫩葉結(jié)構(gòu)
龍井茶屬于不發(fā)酵綠茶，芽葉細(xì)嫩且內(nèi)質(zhì)析出快。100度的高溫會(huì)直接破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致茶葉滾壞，茶湯出現(xiàn)碎末，影響整體觀感和飲用體驗(yàn)。
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加重苦澀味
高溫會(huì)加速茶多酚、咖啡堿等苦澀成分的溶出，使茶湯口感偏苦，降低鮮爽度。
二、對(duì)香氣的影響
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香氣物質(zhì)損失
龍井茶的香氣主要來源于茶多酚、氨基酸等揮發(fā)性物質(zhì)。高溫會(huì)加速這些物質(zhì)揮發(fā)，導(dǎo)致香氣減弱，燜泡后可能產(chǎn)生悶香或焦糊味。
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悶泡風(fēng)險(xiǎn)
若用100度沸水直接沖泡后蓋上蓋子，茶葉在高溫下燜煮時(shí)間過長，容易悶壞，進(jìn)一步影響香氣和口感。
三、其他注意事項(xiàng)
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溫度控制建議 ：
最佳水溫為75-85℃，可先倒入沸水于公道杯冷卻至80℃左右再倒入茶具，避免直接用沸水沖擊茶葉。
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沖泡技巧 ：
采用“高沖低倒”法，高沖可增加水與空氣接觸面積，促進(jìn)香氣散發(fā)，低倒則能保持茶湯溫度均勻。
若追求最佳口感和香氣，建議使用80-85℃的溫水沖泡龍井茶，避免使用100度沸水。
