生蔥是廚房中不可或缺的調(diào)味食材，??富含維生素C、硫化物、膳食纖維及多種礦物質(zhì)??，每100克生蔥約含維生素C17毫克、鈣29毫克、鉀144毫克，且蔥葉部分的維生素A和鈣含量顯著高于蔥白。其獨(dú)特的烯丙基硫醚成分能刺激食欲，同時(shí)具備抗菌、促消化等健康價(jià)值。
-
??核心營養(yǎng)成分??
生蔥的主要營養(yǎng)包括：碳水化合物（5.2-6.5克/100克）、蛋白質(zhì)（1.7克）、膳食纖維（0.5-1.3克），以及維生素A原（胡蘿卜素60微克）、維生素B族（B1 0.03毫克、B2 0.05毫克）和維生素E（0.3毫克）。礦物質(zhì)中，鈣（29毫克）、磷（38毫克）、鐵（0.7毫克）和硒（0.67微克）含量突出，尤其是蔥葉的鈣和維生素A含量比蔥白高30%以上。 -
??健康功效成分??
- ??烯丙基硫醚??：刺激胃液分泌，助消化并與維生素B1協(xié)同緩解疲勞。
- ??蔥蒜辣素??：強(qiáng)力抗菌，對痢疾桿菌等病原體有抑制作用。
- ??揮發(fā)油與硫化物??：促進(jìn)血液循環(huán)，輔助降壓降脂，降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
-
??食用建議與禁忌??
生蔥宜與高維生素B1食物（如豬肉）搭配以提升能量代謝，但避免與豆腐同食（草酸鈣阻礙鈣吸收）。胃腸潰瘍患者、表虛多汗者及術(shù)后人群應(yīng)控制攝入量，以免刺激黏膜或汗腺。
生蔥的營養(yǎng)價(jià)值在生食時(shí)保留最完整，建議洗凈后切末涼拌或作蘸料。合理搭配可最大化其健康效益，但需注意體質(zhì)適配性。