牛骨熬制的高湯
蘭州牛肉面的湯底是其核心靈魂，采用傳統(tǒng)工藝熬制而成，具有以下特點(diǎn)：
一、湯底熬制原料
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主料
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牛骨 ：選用牛脊骨或牛大骨，富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，是湯底濃郁的基礎(chǔ)。
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牛肉 ：通常搭配牛腱肉或牦牛肉，增加鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
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輔料與香料
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基礎(chǔ)輔料 ：生姜、羅漢果等十幾種天然香料，提升湯的層次感。
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特色配料 ：部分配方會(huì)加入花椒、八角、草果等，形成獨(dú)特的西北風(fēng)味。
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二、熬制工藝
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小火慢燉 ：需用文火長(zhǎng)時(shí)間熬煮5-7小時(shí)，使牛骨中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，形成醇厚鮮美的底料。
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過濾與調(diào)味 ：熬制后需過濾雜質(zhì)，再加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，確保湯清味鮮。
三、核心特點(diǎn)
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“一清”的精髓
湯底需清澈見底，無浮沫，口感醇厚且回甘悠長(zhǎng)，這是用牛骨和牛肉長(zhǎng)時(shí)間熬制的結(jié)果。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛骨湯富含膠原蛋白、鈣質(zhì)和氨基酸，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。
四、與其他湯底的差異
現(xiàn)代部分牛肉面湯底可能使用牛骨精粉勾兌，缺乏真實(shí)牛骨的鮮味，無法達(dá)到傳統(tǒng)蘭州牛肉面的風(fēng)味。正宗的蘭州牛肉面必須堅(jiān)持現(xiàn)拉現(xiàn)煮，保持湯的鮮熱和勁道口感。
通過以上工藝和配料的結(jié)合，蘭州牛肉面的湯底成為其成為全國(guó)網(wǎng)紅美食的關(guān)鍵因素。
