??蘭州拉面里的湯是??以牛骨和牛肉為主料，搭配十余種香料慢火熬制的??清湯??，核心特點(diǎn)是??清澈見底、鮮香濃郁??，講究“一清（湯清）、二白（蘿卜）、三紅（辣油）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條）”的視覺與味覺平衡。
- ??主料與工藝??：湯底選用牛腿骨、牛脊骨和牛肉，經(jīng)冷水浸泡、焯水去腥后，小火慢燉4-6小時(shí)，期間需反復(fù)撇沫以保證湯色清亮。部分老店會(huì)加入牛肝或土雞提鮮，甚至通過“吊湯”工藝（如用牛肉茸吸附雜質(zhì)）進(jìn)一步澄清。
- ??香料配方??：關(guān)鍵香料包包含草果、八角、桂皮、小茴香、花椒等，比例因店而異，但需控制總量（通常每50升湯用60-80克），避免湯色發(fā)黑。香料需紗布包裹，在熬制后期加入，既去腥又增香。
- ??輔料搭配??：白蘿卜片焯水后入湯，吸收油脂并增添清甜；蒜苗、香菜末在出鍋前撒入，保持鮮綠。辣椒油單獨(dú)熬制，紅亮香辣但不混入湯中，確保湯底純凈。
- ??地域特色??：正宗做法強(qiáng)調(diào)用甘肅牦牛骨和黃河水熬湯，但家庭版可用普通牛骨替代，重點(diǎn)在于火候控制（始終微沸）和去浮沫的耐心。
一碗地道的蘭州拉面湯，是時(shí)間與技藝的沉淀。若想復(fù)刻，建議優(yōu)先保證牛骨新鮮度，并嚴(yán)格遵循“小火慢燉、勤撇浮沫”的原則，香料的搭配可先從小分量試起，逐步調(diào)整至個(gè)人口味。
