蘭州頭肴湯是一道極具特色的美食，其做法關(guān)鍵在于食材搭配與烹飪步驟。食材豐富多樣，有肉臊子增添醇厚肉香，胡蘿卜、土豆、豆腐、木耳、黃花菜、雞蛋皮、綠菠菜等豐富口感與營(yíng)養(yǎng)。烹飪時(shí)，先炒肉臊子至香，配菜焯水后下鍋，加調(diào)料水煮，最后水淀粉勾芡。下面為您詳細(xì)介紹其做法：
- 準(zhǔn)備食材：需要準(zhǔn)備適量的肉臊子（可選用豬肉或牛肉，切成小丁炒制）、胡蘿卜 1 根、土豆 1 個(gè)、豆腐 1 塊、木耳若干（提前泡發(fā)）、黃花菜若干（提前泡發(fā)）、雞蛋 2 個(gè)、綠菠菜適量、粉條適量、蔥、姜、蒜、花椒粉、姜粉、胡椒粉、十三香、鹽、雞精、生抽、水淀粉。
- 食材預(yù)處理：將胡蘿卜、土豆去皮切成小??；豆腐切成小塊；泡發(fā)好的木耳和黃花菜切成大小均勻的片；雞蛋攤成蛋餅后切成片；綠菠菜洗凈切段備用。
- 炒制肉臊子：鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，加入肉臊子翻炒，炒至變色后，加入適量花椒粉、生抽調(diào)味，炒出香味后盛出備用。
- 食材焯水：鍋中燒水，水開后依次將切好的胡蘿卜丁、土豆丁、木耳片、黃花菜片、豆腐塊放入鍋中焯水，撈出瀝干水分。
- 煮制湯底：另起鍋燒一鍋水，水開后倒入焯水后的配菜，接著準(zhǔn)備調(diào)料水，將花椒粉、姜粉、胡椒粉、十三香、鹽、雞精放入碗中，用開水化開，攪拌均勻后倒入鍋中，再加入適量生抽，小火慢煮，讓食材充分吸收湯汁味道。
- 加入剩余食材：待所有食材煮熟后，下入之前炒好的肉臊子、雞蛋片以及泡軟的粉條，攪拌均勻。
- 勾芡出鍋：將適量水淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁變得濃稠，達(dá)到合適的濃稠度后，放入綠菠菜段，稍微攪拌，關(guān)火出鍋。
蘭州頭肴湯口感豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，寒冷冬日來(lái)上一碗，暖心又暖胃。您不妨按照此步驟嘗試制作，享受這道特色美食。
