??蘭州頭肴湯是當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席的“開席第一湯”，以肉臊子為基礎(chǔ)，搭配胡蘿卜、豆腐、木耳等十多種食材勾芡熬制，濃稠鮮香、色彩斑斕，素有“寧舍一桌席，不缺一碗頭肴湯”的美譽(yù)??。其核心在于肉臊子的煸炒、食材分步處理與厚芡勾兌，兼具飽腹與暖身功效，是蘭州人待客的“早餐天花板”。
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??食材準(zhǔn)備??：主料需肥瘦相間的肉臊子（胡麻油煸炒至出油，加十三香、花椒面等調(diào)味），輔料包括焯水的豆腐丁、胡蘿卜塊，泡發(fā)的木耳、黃花菜，煎蛋皮、綠菠菜、粉條等，強(qiáng)調(diào)食材多樣性與刀工均勻（如豆腐1厘米丁、蛋皮棋花塊）。
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??分步烹飪??：
- ??炒臊子??：熱鍋冷油下肉丁，加料酒、生抽腌制后炒香，盛出備用。
- ??處理配菜??：豆腐、胡蘿卜焯水防碎；土豆丁油炸定型；木耳撕小朵，黃花菜切段。
- ??熬湯勾芡??：骨湯或清水燒開，依次下耐煮食材（胡蘿卜、土豆、豆腐），加炒好的臊子，調(diào)入鹽、花椒粉、生抽提鮮，老抽調(diào)色。最后勾厚芡（水淀粉需緩慢倒入），加入易熟的菠菜、蛋皮、蒜苗，淋香油增香。
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??搭配與吃法??：傳統(tǒng)配小花卷或饅頭，泡軟后吸飽湯汁；佐以油潑辣子、醋提味，腌咸菜解膩。宴席中常作為“頭道暖胃湯”，早餐單吃亦飽足。
一碗地道的頭肴湯，是蘭州人對(duì)食材的極致利用與溫情寄托。若想復(fù)刻正宗風(fēng)味，需注意火候分段控制與勾芡濃稠度，冬日熱食更顯其暖身之妙。
