蒸或煮
撈汁小海鮮的海鮮處理方式根據(jù)具體食材和做法有所不同，主要分為蒸和煮兩種方法，具體選擇如下：
一、蒸制方法（推薦保留鮮味）
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適用食材
蒸制適合質(zhì)地較緊、易保持形狀的海鮮，如蝦、花甲、魷魚、墨魚等。
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處理步驟
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海鮮洗凈后（蝦去蝦線、魷魚切花刀等）放入蒸鍋，加姜片、料酒，水開后中火蒸5-12分鐘（時(shí)間根據(jù)海鮮大小調(diào)整，避免過熟）。
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蒸制過程中可搭配蒸魚豉油、蠔油等提鮮。
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優(yōu)勢(shì)
蒸制能最大程度保留海鮮的鮮味和營養(yǎng)，適合追求原汁原味的菜品。
二、煮制方法（適合快速處理）
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適用食材
短時(shí)間可處理完的海鮮，如蛤蜊、扇貝、魷魚等。
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處理步驟
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海鮮洗凈后放入沸水中，加姜片、料酒，煮3-5分鐘（時(shí)間不宜過長，防止變老）。
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煮后迅速撈出過涼水，瀝干后浸泡在冰水中保持Q彈口感。
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優(yōu)勢(shì)
煮制效率更高，適合搭配醬汁快速成菜。
三、其他注意事項(xiàng)
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焯水預(yù)處理 ：部分海鮮（如魷魚、花蛤）需先焯水去腥，再與蔬菜搭配。
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醬汁搭配 ：酸甜辣咸的復(fù)合醬汁是關(guān)鍵，可加入辣椒油、花椒油、檸檬汁等提味。
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冷藏浸泡 ：煮熟或蒸好的海鮮可冷藏浸泡1小時(shí)以上，吸收醬汁更入味。
根據(jù)食材特性和個(gè)人口味選擇蒸煮方法，搭配多樣醬汁，即可制作出開胃的撈汁小海鮮。