安徽菜以徽菜為代表，融合了多種地方特色，既有傳統(tǒng)名菜，也有獨具風味的特色小吃。以下是安徽具有代表性的特殊菜品分類整理：
一、經(jīng)典徽菜代表
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臭鱖魚
徽菜靈魂菜，通過特殊腌制發(fā)酵的鱖魚，聞似臭味，入口鮮嫩咸香。肉質緊實，湯汁濃稠，是安徽文化符號。
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毛豆腐
豆腐表面自然發(fā)酵長白菌絲，煎至金黃后外酥里糯，搭配辣椒醬食用，風味獨特。
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胡適一品鍋
績溪特色菜，多層砂鍋燉煮，包含蛋餃、肉丸、雞肉、蔬菜等，葷素搭配，湯汁濃郁。
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刀板香
腌咸肉與香樟木板結合，油脂滲入肉質，肥而不膩，帶有木香。
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黃山燉鴿
選用黃山野鴿與山藥清燉，湯色清澈，肉質酥爛，滋補養(yǎng)身。
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問政山筍
歙縣特產(chǎn)春筍，鮮嫩無渣，常與臘肉或火腿炒制，鮮味突出。
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中和湯
休寧傳統(tǒng)湯品，以鮮蝦、豆腐、香菇慢燉，口感清爽，寓意“中庸和諧”。
二、其他特色菜品
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折耳根炒臘肉
淮北名菜，折耳根（香椿）與臘肉同炒，香辣開胃，是徽菜與地方風味的結合。
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板栗炒雞
隋縣特色，雞肉焯水后與板栗燜煮，湯汁濃稠，板栗吸收雞肉鮮味，甜糯可口。
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格拉條
阜陽特色面食，面條有嚼勁，搭配芝麻醬、豆芽，清爽開胃。
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花菇田雞
徽菜經(jīng)典，花菇與山澗石雞同蒸，肉質鮮嫩，滋補佳肴。
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桃溪瓦罐湯
六安舒城特色，瓦罐湯搭配炒菜，土香濃郁，隨車攜帶，廣受歡迎。
三、傳統(tǒng)小吃
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阜陽格拉條
面條拌芝麻醬，配豆芽黃瓜，是北方特色小吃，開胃解膩。
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潁南蓮池格拉條
阜城名店，僅中午供應，口感筋道，辣味突出。
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屯溪醉蟹
螃蟹用花雕酒腌制，蟹黃酒香濃郁，酸甜開胃。
四、地方名菜推薦
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李鴻章大雜燴 ：阜陽名菜，海參、魚肚、火腿燴制，鮮香撲鼻。
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八公山豆腐 ：皖北特色，白嫩豆腐搭配奶汁或鯽魚湯，清爽滑利。
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符離集燒雞 ：皖北名菜，皮酥肉嫩，可作菜或零食。
安徽菜以徽菜為核心，臭鱖魚、毛豆腐等經(jīng)典菜品代表其獨特風味。地方小吃如格拉條、醉蟹等也極具特色。建議品嘗時結合不同菜系特點，感受安徽飲食文化的多樣性與包容性。
