糯米粉+青汁粉+咸菜丁
咸菜青團(tuán)是一道兼具咸香與軟糯口感的傳統(tǒng)小吃，以下是綜合多個(gè)權(quán)威做法整理的配方及步驟：
一、基礎(chǔ)配方（咸菜青團(tuán)）
材料
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面皮 ：糯米粉200-250克、青汁粉50-80克、粘米粉100-155克、鹽3-6克、水適量
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餡料 ：咸菜丁100-150克、豆干丁50克、五花肉末100-150克、筍丁50克、蔥姜末適量、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量
二、步驟解析
1. 面皮制作
- 將糯米粉、青汁粉、粘米粉混合均勻。 - 加入鹽和溫水（水量需根據(jù)吸水性調(diào)整），揉成光滑面團(tuán)。 - 面團(tuán)醒發(fā)15-30分鐘，避免發(fā)酵過(guò)度。
2. 餡料炒制
- 肉類（五花肉/咸肉）切丁后炒至變色，加入筍丁、豆干丁翻炒。 - 加入生抽、料酒、蠔油調(diào)味，炒至入味后晾涼備用。 - 若使用腌篤鮮餡，可將火腿、竹筍、肉末等材料燉煮1小時(shí)以上，制成高湯備用。
3. 包制技巧
- 取面團(tuán)分成小劑子，壓成窩頭狀或包成包子形狀，收口處用濕布或保鮮膜覆蓋防止破裂。 - 包好的青團(tuán)可單獨(dú)蒸制，也可與普通青團(tuán)混合蒸制。
4. 蒸制方法
- 在蒸鍋底部刷油，鋪上蒸墊或紫薯葉防止粘連。 - 放入青團(tuán)，大火蒸15-20分鐘，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免面皮過(guò)軟或破裂。
三、關(guān)鍵要點(diǎn)
- 面皮筋道 ：糯米粉與粘米粉比例建議為2:1，揉面時(shí)需充分排氣。2. 餡料調(diào)味 ：咸菜本身較咸，炒制時(shí)需控鹽；腌篤鮮等湯底可增加鮮味。3. 工具準(zhǔn)備 ：蒸制時(shí)可用蒸籠或電飯煲的蒸功能，避免粘連。
四、變體推薦
- 腌篤鮮餡 ：用五花肉、火腿、竹筍燉煮1小時(shí)以上，搭配高湯和瑤柱干貝汁。- 肉松餡 ：炒制五花肉至酥爛，加入肉松、蔥花提香。- 素餡 ：搭配豆腐干、香菇、筍丁等素菜，調(diào)味偏甜鮮。
通過(guò)以上步驟，您可以制作出咸香軟糯、口感豐富的咸菜青團(tuán)，搭配蘸料食用更佳。
