浙江正宗青團(tuán)的做法如下：
- 艾草的處理 ：
- 艾葉洗凈后放入鍋中加熱，用攪拌機(jī)打碎，然后加入適量豬油或芝麻油，用力揉搓面團(tuán)直至表面光滑不粘手。
- 面團(tuán)的制作 ：
- 將打碎的艾葉倒入混合好的糯米粉中，攪拌，適量加溫水、白砂糖和油，揉成面團(tuán)。
- 餡料的準(zhǔn)備 ：
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馬蘭頭春筍香干青團(tuán) ：
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拌餡包括當(dāng)天新鮮采摘的馬蘭頭、春筍和豆干，切成細(xì)丁后攪拌調(diào)味，還可以加入一些辣椒。
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傳統(tǒng)青團(tuán) ：
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餡料可以是豬肉糜、冬筍、胡蘿卜、鮮香菇、杏鮑菇、蝦皮等，炒熟后加入調(diào)料和蔥、蝦皮等。
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臺(tái)州特色青團(tuán) ：
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餡料包括咸口餡料（如前腿肉、胡蘿卜、筍、豆干等）和甜口餡料（如豇豆、冰糖、黃油等）。
- 包餡和成型 ：
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取適量面團(tuán)搓成團(tuán)，再用開口成碗狀，將適量餡料添加進(jìn)去，收口揉成滾圓小團(tuán)。
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也可以用包包子的手法將餡料包入面團(tuán)中。
- 蒸制 ：
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將包好的青團(tuán)擺放在蒸籠里，蒸籠內(nèi)可以鋪上清香箬竹葉或青菜葉。
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水開后將蒸籠放入，蒸制時(shí)間大約為15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)青團(tuán)的大小和蒸鍋的火力調(diào)整。
- 食用 ：
- 蒸好的青團(tuán)取出后，表面刷上一層豬油，即可食用。
建議
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艾草的選擇 ：艾草的新鮮度直接影響青團(tuán)的香味，建議使用清明節(jié)前后的新鮮艾草。
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餡料的調(diào)味 ：可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整餡料的味道，喜歡甜的可以加入紅糖或白糖，喜歡咸的可以加入醬油、鹽等調(diào)料。
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蒸制技巧 ：蒸制過程中要注意觀察青團(tuán)的狀態(tài)，避免蒸過頭導(dǎo)致口感變差。
希望這些步驟能幫助你制作出正宗的浙江青團(tuán)。
