??臺(tái)州菜羹（糟羹）是融合山海風(fēng)味的特色糊狀小吃，以米粉或薯粉為基底，分咸甜兩派，咸羹主打??海鮮與蔬菜的鮮香碰撞??，甜羹則以紅棗桂圓演繹溫潤(rùn)甜糯??。其靈魂在于食材的多樣性與米漿勾芡的濃稠口感，既是元宵節(jié)的傳統(tǒng)食俗，也已成為日常家常美味。?**?
咸糟羹需備足10種以上食材，如蠣黃、魷魚(yú)、芋頭、芥菜等，海鮮與根莖類(lèi)蔬菜的搭配是鮮味關(guān)鍵。所有食材切丁后分層翻炒，倒入高湯煮沸，再以米粉漿勾芡至濃稠，最后放入綠葉菜稍煮即成。??米漿需現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，攪拌時(shí)需單向持續(xù)??，避免結(jié)塊影響順滑度。
甜糟羹簡(jiǎn)化了步驟，將紅棗、桂圓、小湯圓等甜味食材直接與水同煮，淀粉漿緩緩倒入并攪拌至透明糊狀，紅糖調(diào)味后撒芝麻增香。??甜羹的成敗在于火候控制??，過(guò)度熬煮易發(fā)苦。
無(wú)論是咸羹的“討發(fā)財(cái)”習(xí)俗，還是甜羹的“新婦顯手藝”傳統(tǒng)，這道菜承載了臺(tái)州人的團(tuán)聚寓意。??冷天熱食更顯風(fēng)味，建議根據(jù)季節(jié)調(diào)整海鮮鮮度與勾芡濃淡??，冬日可加重葷料比例，夏日則偏向清爽蔬菜。
