??臺(tái)州十大名菜濃縮了山海之城的飲食精髓，以“鮮”為魂，融合宮廷御膳、漁家風(fēng)味與山野珍饈，??既有南宋御賜的“御膳蟹王”，也有漁民家燒的“大陳黃魚”，更有“一家烤魚香十里”的泳溪香魚。這些菜肴憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)與千年傳承的烹飪技藝，成為浙江美食的黃金名片。

三門青蟹被譽(yù)為“海中黃金”，殼薄膏黃，南宋時(shí)已是宮廷貢品，家燒做法最大程度保留其鮮甜；沙蒜豆面以“海葵”入菜，湯汁濃郁如瓊漿，番薯粉吸足海鮮精華，堪稱下飯神器；仙居三黃雞搭配四色醬料，茶香滲透雞肉，白切冷盤展現(xiàn)原味之美。臺(tái)州人善用山海饋贈(zèng)：跳跳魚富含膠原蛋白，蔥油烹制保留“水中人參”的營(yíng)養(yǎng)；稻香茭白清蒸蘸醬，頭陀鎮(zhèn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品凸顯清甜本味；店頭荸薺圓外酥內(nèi)糯，清熱解毒功效成為黃巖民間智慧的代表。

海鮮雜燴羹匯聚多種小海鮮，體現(xiàn)臺(tái)州“鮮上加鮮”的烹飪哲學(xué)；蠣肉炒大蒜用溫嶺人最愛的去腥手法，將牡蠣的肥嫩與蒜香完美結(jié)合；而茗烤香溪魚對(duì)水質(zhì)要求苛刻，僅存于生態(tài)完好的泳溪鄉(xiāng)，烤制時(shí)香氣彌漫，寓意“年年有余”。這些菜肴背后，是臺(tái)州人對(duì)食材本味的極致追求——大黃魚需七兩至一斤燜煮，水潺魚清蒸不超過八分鐘，每一步都精準(zhǔn)把控鮮度。

如今，這十道菜不僅登上米其林餐廳的菜單，更走進(jìn)上海1300余家臺(tái)州餐館，成為連接山海與世界的味覺紐帶。若想體驗(yàn)最地道的臺(tái)州風(fēng)味，不妨從一碗沙蒜豆面開始，讓東海之鮮在舌尖綻放。