酵母過敏的表現主要為接觸或攝入含酵母產品后出現皮膚、消化道或呼吸道癥狀，約 10%-20%的過敏者可能伴隨交叉過敏反應。
一、常見臨床表現
1. 皮膚癥狀
- 皮疹 ：暴露部位（如手部、面部）出現紅斑、瘙癢性風團，可能伴隨水腫。
- 濕疹加重 ：原有濕疹患者接觸酵母后可能出現病灶擴散或滲出增多。
- 接觸性皮炎 ：直接接觸面包、酵母膏等制品后，局部皮膚出現灼熱感、水皰。
2. 消化系統(tǒng)反應
- 腹痛與腹瀉 ：攝入含酵母發(fā)酵食品（如啤酒、面包）后，可能出現絞痛及水樣便。
- 惡心嘔吐 ：部分患者表現為急性胃腸道刺激，嚴重時伴隨脫水。
- 口腔黏膜炎癥 ：食用含活性酵母的發(fā)酵食品后，舌面或咽喉部出現灼痛。
3. 呼吸道癥狀
- 鼻炎與結膜炎 ：噴嚏、流涕、眼瞼腫脹，可能因吸入烘焙時釋放的酵母粉塵引發(fā)。
- 哮喘發(fā)作 ：支氣管高反應者可能出現喘息、呼吸困難，需緊急處理。
4. 全身性過敏反應
- 血管神經性水腫 ：面部、喉頭快速腫脹，可能導致氣道阻塞。
- 過敏性休克 ：罕見但危急，表現為血壓驟降、意識模糊，需立即注射腎上腺素。
二、酵母過敏與其他過敏的鑒別要點
| 對比項 | 酵母過敏 | 乳糜瀉（麩質不耐受） | 普通食物過敏（如花生） |
|---|---|---|---|
| 觸發(fā)物質 | 酵母菌或其代謝產物 | 含麩質的谷物（小麥、大麥等） | 特定蛋白質（如花生蛋白） |
| 主要癥狀 | 皮膚/呼吸道/消化道綜合反應 | 腹瀉、腹脹、體重下降 | 單一或多重系統(tǒng)急性反應 |
| 檢測方法 | 血清 IgE 抗體檢測、皮膚點刺試驗 | 抗組織轉谷氨酰胺酶抗體檢測 | 血清特異性 IgE 或口服激發(fā)試驗 |
| 治療原則 | 避免接觸+抗組胺藥 | 嚴格無麩質飲食 | 避免+腎上腺素自動注射器備用 |
三、特殊人群注意事項
1. 嬰幼兒與兒童
- 易被誤診為“濕疹”或“腸炎”，需注意輔食中是否添加含酵母的加工食品（如嬰兒營養(yǎng)米粉）。
- 哺乳期母親若食用酵母制品，可能通過乳汁誘發(fā)嬰兒過敏。
2. 成人與職業(yè)暴露者
- 面包師、釀酒師等職業(yè)人群因長期接觸酵母粉塵，可能出現慢性鼻炎或哮喘。
- 需佩戴防護口罩，并定期進行肺功能監(jiān)測。
3. 合并交叉過敏者
- 約 30%患者同時對霉菌（如青霉菌）、蘑菇或真菌類藥物（如兩性霉素 B）過敏。
- 就醫(yī)時需主動告知完整過敏史，避免用藥風險。
四、日常管理建議
- 嚴格閱讀食品標簽 ：避免標注“酵母”“活性干酵母”“啤酒酵母提取物”的產品。
- 替代方案選擇 ：使用化學膨松劑（如小蘇打）制作無酵母面包，或選擇無酒精發(fā)酵飲品。
- 環(huán)境控制 ：減少接觸發(fā)霉環(huán)境，定期清潔廚房以降低空氣中酵母孢子濃度。
