揚州“三把刀”是揚州文化中具有代表性的傳統(tǒng)技藝，具體指以下三種：
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揚州廚刀
作為淮揚菜的代表性工具，揚州廚刀以精湛的工藝和細膩的刀工著稱。其特點包括：
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刀身堅韌且經(jīng)過特殊鍛造，適合切制干絲等精細食材，能將1.5厘米厚的豆制品切成均勻細絲，薄如紙、細如線。
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現(xiàn)代揚州廚刀工藝傳承數(shù)代，形成了前批、中切、后斬等多種技法，是淮揚菜“案上功夫”的核心。
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揚州修腳刀（足醫(yī)刀）
揚州修腳技藝歷史悠久，修腳刀是核心工具，兼具醫(yī)療與美容功能。其特點包括：
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刀身設(shè)計符合人體工學，便于操作力度和角度的精準控制，是中醫(yī)足療的必備器械。
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揚州修腳業(yè)曾達國家級非遺水平，現(xiàn)城區(qū)有1500家相關(guān)店鋪，從業(yè)人員超2萬人。
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揚州理發(fā)刀
作為中國理發(fā)發(fā)源地之一，揚州理發(fā)刀以“七十二刀半”技藝聞名，曾被乾隆皇帝御賜“一品刀”。其特點包括：
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刀法細膩輕柔，注重發(fā)型設(shè)計和因人施藝，能實現(xiàn)復雜發(fā)型的精準修剪。
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理發(fā)技藝代代相傳，形成了獨特的“揚州風格”，對全國美發(fā)業(yè)有重要影響。
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補充說明
“三把刀”不僅是工具的代稱，更代表揚州飲食、美發(fā)、沐浴三大服務(wù)行業(yè)的文化形態(tài)，包含精湛技藝和民俗傳承。例如，揚州剃頭刀的刀柄設(shè)計融合人體工學，理發(fā)師通過刀法傳遞舒適體驗。
