揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，擁有豐富的歷史積淀和獨(dú)特的烹飪技藝。綜合多個(gè)權(quán)威資料，揚(yáng)州24道名菜如下：
一、經(jīng)典傳統(tǒng)名菜
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揚(yáng)州炒飯
色澤金黃，米粒分明，夾雜蝦仁、火腿、蛋花，炒飯不見油，粒粒皆分明。
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清燉蟹粉獅子頭
肉質(zhì)鮮嫩，蟹粉濃郁，湯汁清甜，形似獅子頭，是揚(yáng)州宴席的明星菜。
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揚(yáng)州三套鴨
三種禽肉層層嵌套，鴨皮酥脆，湯汁醇厚，兼具儀式感與口感層次。
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大煮干絲
豆腐干切如發(fā)絲，搭配雞絲、火腿，以雞湯慢燉，清淡而不失鮮美。
二、特色工藝菜
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文思豆腐
豆腐絲細(xì)如發(fā)絲，入口即化，搭配木耳、金針菇等輔料，清淡雅致。
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獅子頭
五花三層豬肉與蟹粉結(jié)合，文火慢燉至肉質(zhì)松軟，湯汁濃郁，是淮揚(yáng)菜代表。
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蟹粉小籠包
蟹黃與蟹肉餡料鮮美，皮薄有韌性，蒸制后湯汁滾燙。
三、其他代表性菜
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拆燴鰱魚頭
鰱魚頭與火腿、筍絲搭配，文火燉煮至湯汁濃稠，頭形完整。
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揚(yáng)州炒飯（古法）
用鐵鍋柴灶炒制，保留古法鍋氣，配料多樣，色彩斑斕。
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清燉蟹粉獅子頭（宮廷遺韻）
用天目湖砂鍋燉煮，撒金桂花瓣，湯底清甜，傳說為隋煬帝所創(chuàng)。
四、地方特色菜
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揚(yáng)州醉蝦
生食蝦仁，搭配特制酒水，鮮嫩爽滑，帶有酒香。
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大煮干絲（加筍絲）
春季加筍絲提鮮，秋季配蟹粉增味，是淮揚(yáng)菜經(jīng)典。
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蟹黃湯包
面皮薄如蟬翼，湯汁滾燙，搭配姜絲香醋食用。
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揚(yáng)州老鵝
選用年輕鵝肉，鹵制后皮酥肉嫩，無腥膻味。
五、經(jīng)典淮揚(yáng)菜
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扒燒整豬頭
分割豬頭與臉文火燉煮，湯汁半沸，保持形似，氣勢(shì)恢宏。
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炒蝦蟹
新鮮江蝦與螃蟹快炒，保留鮮甜，蝦肉彈牙。
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熗虎尾
鱔魚尾部高溫快炒，鎖住鮮嫩，湯汁濃郁。
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黃燜獅子頭
肥瘦相間的豬肉與蟹粉燉煮，湯底紅亮，香氣撲鼻。
注：部分菜品如“揚(yáng)州三頭宴”包含拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭等，因篇幅限制未單獨(dú)列出，但屬于揚(yáng)州代表性宴席組合。建議根據(jù)季節(jié)選擇搭配，如春季可選蟹粉獅子頭、大煮干絲；冬季可嘗試清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐等。
