揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜系代表城市，擁有眾多經(jīng)典菜肴，以下是綜合多個(gè)權(quán)威來(lái)源整理的核心菜品：
一、代表性傳統(tǒng)名菜
-
揚(yáng)州炒飯
- 以隔夜秈米飯為基礎(chǔ)，搭配火腿丁、蝦仁、雞蛋、青豆等十多種食材，炒制時(shí)需保持粒粒分明、色澤金黃。是揚(yáng)州最具代表性的菜品，甚至被列為“中國(guó)十大名菜”。
-
蟹粉獅子頭
- 選用肥瘦相間的豬肉與蟹黃、蟹肉混合，經(jīng)清燉或紅燒工藝制成。肉質(zhì)松軟入口即化，蟹香與肉香交融，被譽(yù)為“淮揚(yáng)第一菜”。
-
揚(yáng)州三套鴨
- 用鴨肉、雞肉、鴿子肉層層疊加，外皮酥脆，內(nèi)里飽滿。搭配特制醬料，湯汁濃郁，是揚(yáng)州傳統(tǒng)工藝的象征。
-
大煮干絲
- 以豆腐干切細(xì)絲為主料，搭配雞絲、筍片，用雞湯燴煮?？诟熊浥磶ыg，湯汁鮮美，體現(xiàn)淮揚(yáng)菜對(duì)刀工和火候的極致追求。
-
鹽水鴨
- 選用優(yōu)質(zhì)鵝肉，經(jīng)鹵制后肉質(zhì)酥爛，咸香濃郁。皮脂光亮，肉質(zhì)緊實(shí)，是揚(yáng)州冷菜中的經(jīng)典。
二、精致特色菜品
-
文思豆腐
- 由豆腐切成千根細(xì)絲，搭配雞絲、火腿，用文火慢燉。入口即化，清淡鮮美，象征揚(yáng)州的細(xì)膩工藝。
-
松鼠桂魚(yú)
- 鯉魚(yú)造型改造成“小松鼠”，外酥里嫩，澆以酸甜茄汁。造型美觀，開(kāi)胃下飯，是宴席上的亮點(diǎn)。
-
糖醋小排
- 豬排裹糖醋汁炸制，外酥里嫩，甜酸平衡。是揚(yáng)州菜中廣受歡迎的家常菜。
三、其他經(jīng)典推薦
-
三丁包子 ：以肉丁、筍丁、雞丁為餡，皮薄餡多，鮮香酥脆。
-
蟹黃湯包 ：薄皮包裹蟹黃湯汁，湯汁四溢，需小心燙口。
-
淮揚(yáng)軟兜 ：鱔魚(yú)滑嫩，濃油赤醬，鮮美帶脆。
揚(yáng)州經(jīng)典菜肴以“精致、細(xì)膩、刀工講究”著稱，既有如揚(yáng)州炒飯的國(guó)民美食，也有如蟹粉獅子頭、文思豆腐的淮揚(yáng)代表。品嘗時(shí)建議搭配當(dāng)?shù)攸S酒，更能體會(huì)風(fēng)味。
