揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，擁有眾多本地人鐘愛的經(jīng)典菜品。以下是綜合多個權(quán)威來源整理的代表性菜肴：
一、經(jīng)典名菜
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文思豆腐
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特點(diǎn) ：以豆腐為主料，切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，搭配高湯、火腿絲等烹制，湯汁清澈鮮美，口感滑嫩如絲綢。
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文化背景 ：因乾隆皇帝贊譽(yù)“豆腐絲細(xì)如發(fā)，堪比文思”得名，是揚(yáng)州的“鎮(zhèn)店之寶”。
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獅子頭
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特點(diǎn) ：選用五花三層肉，肥瘦比例3:7，剁成肉糜后加入荸薺末，文火慢燉至肉質(zhì)松軟、湯汁濃郁。
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經(jīng)典吃法 ：可搭配清湯或紅燒，入口即化，是揚(yáng)州人過年過節(jié)必備菜。
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蟹粉小籠包
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特點(diǎn) ：以大閘蟹蟹黃和蟹肉為餡料，搭配豬肉，皮薄餡鮮，湯汁微甜。
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季節(jié)性 ：秋蟹最肥美，此時節(jié)的蟹粉小籠包最正宗。
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二、代表性家常菜
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揚(yáng)州炒飯
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特點(diǎn) ：粒粒分明的米飯搭配蝦仁、火腿、雞蛋等炒制，色澤金黃，香氣撲鼻，寓意五谷豐登。
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靈魂配料 ：需用土雞蛋和當(dāng)天鮮蝦，火候掌握關(guān)鍵。
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清燉蟹粉豆腐
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特點(diǎn) ：嫩豆腐吸飽蟹粉湯汁，清甜鮮美，考驗(yàn)廚師對豆腐嫩度和火候的掌控。
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經(jīng)典搭配 ：搭配蔥姜水燉煮，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富。
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大煮干絲
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特點(diǎn) ：白豆腐干切細(xì)絲，搭配雞湯、火腿等燴煮，口感滑嫩筋道，湯汁鮮美。
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刀工要求 ：需切成比發(fā)絲更細(xì)的條，是淮揚(yáng)菜對刀工的極致體現(xiàn)。
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三、其他推薦菜品
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扒燒整豬頭 ：豬頭經(jīng)腌制、燜煮后扒燒，皮酥肉嫩，醬香濃郁，常用于重要宴席。
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淮安軟兜長魚 ：黃鱔切段快炒，蒜香濃郁，是夏季清涼菜。
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三套鴨 ：家鴨、野鴨、菜鴿層層嵌套燉煮，湯鮮味濃，工藝復(fù)雜。
四、老字號推薦
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友誼飯店 ：以椒鹽帶魚聞名，帶魚切配講究，油炸后外酥里嫩。
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紅園飯店 ：大煮干絲做法獨(dú)特，湯汁鮮美，搭配本地食材更顯地道。
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廣陵區(qū)文昌中路123號 ：馮氏獅子頭，五花三層肉手工剁制，蒸煮后湯汁膠質(zhì)感強(qiáng)。
以上菜品綜合了揚(yáng)州淮揚(yáng)菜的精髓，既有傳統(tǒng)名菜的傳承，也包含本地人喜愛的創(chuàng)新做法。建議根據(jù)季節(jié)選擇蟹粉類菜品（秋季最佳），并注重食材新鮮度以體驗(yàn)地道風(fēng)味。
