脫水蔬菜加工工藝及設(shè)備主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟和設(shè)備：
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原料挑選與清洗：
- 步驟：首先對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行人工或機(jī)械挑選，去除不合格或腐爛的原料，然后進(jìn)行徹底清洗，以去除表面的污垢和微生物。
- 設(shè)備：通常使用清洗機(jī)，如滾筒式清洗機(jī)或噴淋式清洗機(jī)。
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切割與漂燙：
- 步驟：將清洗后的蔬菜切割成小塊或片狀，以便于后續(xù)的脫水處理。然后進(jìn)行漂燙處理，以破壞蔬菜中的酶活性，防止氧化變色，并去除部分水分。
- 設(shè)備：切割機(jī)、漂燙機(jī)（通常為熱水漂燙或蒸汽漂燙）。
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冷卻與瀝水：
- 步驟：漂燙后的蔬菜需要迅速冷卻，以停止熱處理的作用，并保持蔬菜的色澤和質(zhì)地。然后進(jìn)行瀝水處理，以去除多余的水分。
- 設(shè)備：冷卻機(jī)、振動(dòng)篩或離心機(jī)。
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脫水與干燥：
- 步驟：這是脫水蔬菜加工的核心步驟，通過去除蔬菜中的大部分水分，使其能夠長(zhǎng)期保存。常用的脫水方法包括熱風(fēng)干燥、冷凍干燥和真空干燥等。
- 設(shè)備：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)、真空干燥機(jī)等。
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包裝與儲(chǔ)存：
- 步驟：脫水后的蔬菜需要進(jìn)行包裝，以防止吸濕回潮和污染。包裝材料應(yīng)選擇阻隔性好、防潮、防蟲、防霉的材料。
- 設(shè)備：包裝機(jī)、封口機(jī)等。
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質(zhì)量檢測(cè)：
- 步驟：在加工過程中和成品包裝前，需要對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括感官檢測(cè)、水分含量檢測(cè)、微生物檢測(cè)等，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
- 設(shè)備：水分測(cè)定儀、微生物檢測(cè)儀器等。
通過以上工藝和設(shè)備的合理組合與優(yōu)化，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)、高保質(zhì)期的脫水蔬菜產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。