河南特色蔬菜種類豐富，既有全國知名的規(guī)?；N植品種，也有獨具地方風味的時令野菜。關鍵亮點包括：杞縣大蒜、柘城辣椒、淮陽黃花菜等傳統(tǒng)名產，以及荊芥、蒸槐花、香椿等特色時令食材，充分展現(xiàn)了中原農業(yè)大省的產業(yè)優(yōu)勢與飲食文化魅力。
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河南作為全國蔬菜產量第二大省，形成了多個特色產區(qū)：杞縣和中牟的大蒜以瓣大皮薄著稱，柘城、臨潁的辣椒年產量超30萬噸，淮陽黃花菜被譽為“金針菜”，曾是古代貢品。固始蘿卜清脆無渣，梁園辣椒遠銷海外，內黃設施蔬菜基地則支撐了北方冬春蔬菜供應。 -
地域標志性品種
拓城胡芹因“無絲無渣”被稱為“芹王”，商丘的胡襄鎮(zhèn)因獨特水土培育出優(yōu)質胡芹；焦作鐵棍山藥藥食同源，禹州粉條以紅薯為原料口感筋道；信陽板栗和南陽大蔥則依托地理條件形成差異化優(yōu)勢。 -
時令野菜與特色吃法
春季的河南人鐘愛野菜：香椿炒雞蛋、蒸榆錢饃、槐花炒雞蛋是經典做法；荊芥涼拌或炒蛋帶有薄荷清香，是外地少見的調味菜；白蒿、面條菜等蒸制后蘸蒜汁，保留原味。變蛋（河南版皮蛋）、芝麻鹽等衍生食材也體現(xiàn)了本地飲食創(chuàng)意。 -
產業(yè)化與品牌發(fā)展
河南蔬菜產業(yè)已形成育種、育苗、深加工全鏈條，如豫藝種業(yè)、扶溝育苗基地等；懂菜、云瓜園等企業(yè)推動標準化種植，“滿義”“李芳莊”等品牌通過合作社模式帶動農戶增收，部分產品出口日韓及東南亞。
河南特色蔬菜兼具規(guī)模效益與地域獨特性，從大宗出口的辣椒、大蒜到春季限定的槐花、薺菜，既滿足市場需求，也承載了中原飲食文化的傳承與創(chuàng)新。