紹興以黃酒入菜和發(fā)酵風味聞名,臭豆腐、醉雞、梅干菜扣肉堪稱三大招牌,搭配生醉蝦、糟雞等特色,形成獨特的水鄉(xiāng)美食體系。
- 臭豆腐:外酥里嫩,發(fā)酵工藝獨特,街頭小吃之王,配辣醬更顯風味層次。
- 醉雞/糟雞:黃酒或酒糟浸泡,肉質(zhì)鮮嫩酒香濃郁,冰鎮(zhèn)后口感更佳。
- 梅干菜扣肉:肥而不膩,梅干菜酸香與豬肉油脂融合,經(jīng)典家常菜代表。
- 生醉蝦:活蝦黃酒腌制,冰涼滑嫩,酒香與鮮甜完美結合。
- 黃酒衍生美食:黃酒棒冰、花雕酒花生等創(chuàng)意小吃,適合初次體驗者。
紹興菜講究“醉、糟、霉、臭”四味,既保留傳統(tǒng)工藝又創(chuàng)新融合,建議搭配黃酒品嘗,風味更地道。