以下是廣東正宗蓮藕煲湯的經(jīng)典配方及制作要點(diǎn)，綜合了多個權(quán)威來源：
一、廣式蓮藕花生豬骨湯（經(jīng)典老火靚湯）
材料
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豬大骨/筒骨：2-3斤（帶骨髓的腿骨更佳）
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新鮮蓮藕：1.5-2斤（2-3節(jié)，粉糯口感更佳）
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生花生：150克（提前浸泡2-3小時）
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輔料：姜片5-6片、紅棗8-10顆（去核）、枸杞20克、鹽適量（1茶匙左右）
步驟
- 飛水處理 ：豬骨冷水浸泡30分鐘，換水2-3次，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗備用。2. 蓮藕預(yù)處理 ：去皮切厚片，浸泡10分鐘防止氧化，可加白醋保持清甜。3. 煲湯 ：砂鍋加足量水，放入豬骨、花生、姜片、紅棗、枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，至湯色乳白、蓮藕軟糯。4. 調(diào)味 ：最后加鹽調(diào)味，可撒胡椒粉提升香氣。
二、祛濕養(yǎng)生蓮藕薏仁豬骨湯
材料
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豬骨/筒骨：500克
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蓮藕：500克（滾刀塊）
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薏仁：100克（提前浸泡2小時）
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紅棗：5顆
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姜片：3-4片
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鹽：適量
步驟
- 豬骨焯水 ：冷水加姜片、料酒煮沸，撇浮沫后撈出沖洗。2. 組合食材 ：豬骨、蓮藕、薏仁、紅棗、姜片入砂鍋，加足量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。3. 收汁調(diào)味 ：最后30分鐘加入枸杞，燉至湯濃稠時加鹽調(diào)味。
三、滋補(bǔ)雞腳花生紅棗湯
材料
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豬腳：1只（約400克）
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蓮藕：500克（粉糯口感更佳）
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花生：1小把（提前浸泡）
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紅棗：8-10顆（去核）
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姜片：3-4片
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鹽：適量
步驟
- 豬腳焯水 ：冷水加姜片、料酒煮沸，撇浮沫后撈出沖洗。2. 組合食材 ：豬腳、蓮藕、花生、紅棗、姜片入砂鍋，加足量水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。3. 調(diào)味 ：最后加鹽調(diào)味，可加枸杞提升色澤。
四、選購與注意事項(xiàng)
- 蓮藕 ：選表皮光滑、顏色粉白、敲擊清脆的品種。- 豬骨 ：建議選擇帶骨髓的腿骨，增加湯鮮味。- 火候 ：全程用小火慢燉，避免破壞營養(yǎng)成分。以上配方可根據(jù)季節(jié)調(diào)整配料，如冬季可加入瑤柱、枸杞增強(qiáng)滋補(bǔ)性。