制作12個蛋黃酥的配料及做法如下，關(guān)鍵在于掌握好油皮、油酥的制作和包制過程，以及最后的烤制環(huán)節(jié)，這樣才能做出外酥里嫩、口感豐富的蛋黃酥。
配料
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水油皮：中筋面粉140g、豬油60g、糖10g、水60g。
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油酥：低筋面粉120g、豬油60g。
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餡料：咸蛋黃12個、紅豆沙240g（可按每個20g分成12份）。
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裝飾：蛋黃液適量、黑芝麻適量。
做法步驟
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制作水油皮：將水油皮中的材料全部混合，揉至光滑不沾手的面團(tuán)，分成12份搓圓備用。
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制作油酥：將低筋面粉和豬油混合均勻，分成12份備用。
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包裹油酥：用水油皮按扁包住油酥，虎口收緊，依次包好。取一個按扁，搟面杖從中間向上向下?lián){，直至長條，從上往下卷起，有收口的地方朝上，按扁搟開，蓋上濕布松弛。
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處理咸蛋黃：咸蛋黃噴上高度白酒，放入預(yù)熱好的烤箱中，用180度烤5分鐘，烤到出油即可。注意不要烤過頭，否則蛋黃容易流油。
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準(zhǔn)備餡料：將豆沙餡分成12份，每份約20克，搓圓備用。將烤好的咸蛋黃取出晾涼，備用。
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包裹餡料：取一份松弛好的面團(tuán)壓扁搟圓，包入豆沙餡和咸蛋黃，虎口收緊，滾圓。
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刷蛋液撒芝麻：在蛋黃酥表面均勻刷上一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻作為點綴。
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烤制：烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃酥放入烤箱中層，上下火烤制40分鐘左右?？局帘砻娼瘘S酥脆即可出爐。
小貼士
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在制作水油皮時，可根據(jù)個人喜好調(diào)整豬油的用量，但不宜過多或過少，以免影響面團(tuán)的柔軟度和起酥效果。
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包裹油酥和餡料時要注意收緊收口，防止在烤制過程中漏出。
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各家烤箱脾氣不同，時間和溫度僅供參考，烤的時候多觀察顏色變化，及時調(diào)整溫度及時間。
按照上述配料和步驟，您可以輕松制作出美味可口的蛋黃酥。無論是自己享用還是贈送親友，都是極佳的選擇。