蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，以其外皮酥脆、內(nèi)餡香甜而受到許多人的喜愛(ài)。以下是一種常見(jiàn)的蛋黃酥制作步驟：
材料準(zhǔn)備
- 水油皮：低筋面粉70克，豬油30克，細(xì)砂糖5克，水25克
- 油酥：低筋面粉60克，豬油30克
- 餡料：豆沙餡150克，咸鴨蛋黃（生）6粒
- 表面裝飾配料：蛋黃適量，白芝麻適量
制作過(guò)程
- 制作水油皮面團(tuán)：將水油皮面團(tuán)的所有材料混合在一起，充分揉勻，成為面團(tuán)。用力揉面，使面團(tuán)成型。然后將面團(tuán)移到臺(tái)面上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右，揉成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)一定不能硬，配方中水的用量?jī)H供參考，可能需要酌情增加。
- 制作油酥面團(tuán)：將油酥面團(tuán)的材料（低筋面粉、豬油）充分混合并搓勻，成為面團(tuán)。
- 包餡：取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁，放上一塊油酥面團(tuán)，包起來(lái)。包好以后，收口朝下放置。將包好的面團(tuán)壓扁，然后用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)橢圓形。從一頭向另一頭卷起來(lái)。注意卷緊。卷好的小面團(tuán)，收口朝上，用手掌壓扁。再一次用搟面杖搟開(kāi)。這一次搟開(kāi)后的形狀會(huì)是圖中所示的長(zhǎng)條形。再一次卷起來(lái)。所有面團(tuán)都卷好以后，繼續(xù)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘以上。
- 準(zhǔn)備餡料：將豆沙餡分成25克/份。這里使用的豆沙餡，是那種比較硬的油豆沙餡，也就是我們制作廣式月餅所用的那種豆沙餡。不要用那種水分含量較高、很軟的豆沙餡，不然烘烤時(shí)候容易爆餡。
- 烘烤：烤盤(pán)里鋪一張油紙。將包好的蛋黃酥面團(tuán)放入烤盤(pán)。表面刷一層蛋黃液。直接取一個(gè)生雞蛋黃攪散，用毛刷蘸蛋黃液刷在面團(tuán)表面即可。也可以刷全蛋液，但蛋黃液烘烤后的色澤會(huì)更深更漂亮。搟面杖一端沾水，在芝麻里輕輕蘸一下，使芝麻粘在搟面杖上。然后用搟面杖在面團(tuán)頂部壓一下，使面團(tuán)頂部粘上芝麻。也可以直接將芝麻撒在面團(tuán)頂部，但那樣看上去會(huì)比較亂。用搟面杖粘上去會(huì)更好看。再松弛15分鐘，就可以放入烤箱了。將烤箱預(yù)熱至上下火180℃，將蛋黃酥放入烤箱中間偏下的位置。烘烤35分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開(kāi)，表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。
