以下是制作20個蛋黃酥的詳細(xì)步驟，綜合多個權(quán)威食譜整理而成：
一、材料準(zhǔn)備
（一）油皮材料（20個）
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中筋面粉 ：200克
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豬油 ：60-80克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）
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糖 ：30-40克
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溫水 ：80-100克（需少量多次添加）
（二）油酥材料（20個）
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低筋面粉 ：160-250克
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豬油 ：80-120克
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鹽 ：2-3克（可選）
（三）餡料材料（20個）
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咸鴨蛋黃 ：10個（需提前處理）
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豆沙餡 ：300-500克（可根據(jù)喜好調(diào)整）
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其他 ：黑芝麻適量、蛋液1個（刷表面用）
二、制作步驟
1. 油皮制作
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混合材料 ：中筋面粉加糖、豬油，再加入溫水揉成光滑面團(tuán)（需靜置松弛30分鐘）。
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分劑子 ：將面團(tuán)均分成20份，每份約18-20克。
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搟皮 ：取劑子搟成圓形薄片（直徑約4-5厘米），邊緣可搟薄或保留褶皺。
2. 油酥制作
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混合材料 ：低筋面粉加豬油、鹽，揉成光滑面團(tuán)（需靜置松弛30分鐘）。
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分劑子 ：將面團(tuán)均分成20份，每份約14-15克。
3. 包酥工藝
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搟油皮 ：取油皮搟成中間稍厚、四周薄的長條（約半根搟面杖長度）。
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包餡料 ：放上豆沙餡和咸鴨蛋黃，收口捏緊（可包成牛舌狀或圓形）。
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二次搟卷 ：將包好的面皮搟成長條，卷起成小卷（約半根手指寬度），再搟開包餡。
4. 裝飾與烘烤
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刷蛋黃液 ：在表面刷上一層蛋黃液。
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撒芝麻 ：均勻撒上黑芝麻。
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烘烤 ：預(yù)熱烤箱至180℃，烤20-30分鐘（時間根據(jù)大小調(diào)整）。
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冷卻 ：出爐后放涼，可放入密封袋冷藏保存。
三、關(guān)鍵技巧
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面團(tuán)處理 ：揉面時需耐心，油皮面團(tuán)可加1克鹽提筋，油酥面團(tuán)需揉至光滑無筋。
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搟皮技巧 ：搟皮時動作輕柔，避免破壞層次感，邊緣可保留褶皺增加酥脆度。
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餡料包裹 ：收口要捏緊，防止烤制時漏餡，可包成半圓形或橢圓形。
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蛋黃處理 ：咸蛋黃需提前烤至微黃（160℃5分鐘）或蒸透，刷白酒去腥。
四、成品特點
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酥皮 ：層次分明，入口酥脆。
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餡心 ：豆沙香甜與咸蛋黃咸香交融。
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外觀 ：圓球形或橢圓形，表面金黃誘人。
通過以上步驟，您可以制作出20個酥皮蛋黃酥，搭配茶飲食用更佳。
