以下是制作30個蛋黃酥的配方和步驟，綜合多個權(quán)威來源整理而成：
一、材料準備
（一）油皮部分（18個）
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基礎(chǔ)配方
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中筋面粉200克
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豬油/黃油120-150克（冷藏軟化）
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細砂糖30克
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清水60-80克
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鹽2克
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改良配方（增加酥脆度）
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低筋面粉180克
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豬油/黃油70-80克（冷藏固體）
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細砂糖25克
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雞蛋1個（增加蛋香）
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黑芝麻適量
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（二）油酥部分（6個）
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基礎(chǔ)配方
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低筋面粉140克
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豬油/黃油68-80克（冷藏固體）
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細砂糖15克
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分層油酥配方
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低筋面粉100克
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豬油/黃油40克
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高筋面粉30克（增加酥脆層次）
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細砂糖10克
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（三）餡料部分（12個）
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經(jīng)典組合
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咸蛋黃10個（需提前用白酒噴表面或蒸5分鐘去腥）
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紅豆沙/豆沙餡300克
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玫瑰露10ml（可選，增加風(fēng)味）
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創(chuàng)新搭配
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咸蛋黃5個 + 蓮蓉餡150克
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黑芝麻餡200克
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果仁碎（如杏仁、核桃）50克
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二、制作步驟
（一）前期準備
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咸蛋黃處理
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取出咸蛋黃，用廚房紙擦干，刷料酒后放入烤箱150℃烤5分鐘或蒸5分鐘，至表面微干。
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可加入少量朗姆酒提升風(fēng)味。
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面團制作
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油皮：黃油/豬油軟化后加糖鹽，分次加入面粉和水，揉成光滑面團，醒發(fā)30分鐘。
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油酥：低筋面粉與豬油混合揉成緊實面團，醒發(fā)15分鐘。
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（二）包制技巧
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基礎(chǔ)包法
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取油皮搟成圓形，包入油酥后收口捏緊，搓圓備用。
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推薦“層次包裹法”：搟成長條卷起，重復(fù)2次后再包餡料。
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酥皮分層
- 包好的面團搟成橢圓形，從一端卷起，再次搟平，重復(fù)卷制2次形成層次。 - 收口處可用叉子扎幾個小孔防止塌陷。
（三）烘烤要點
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溫度與時間
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預(yù)熱烤箱至180℃，先烤15分鐘，再轉(zhuǎn)160℃烤10分鐘，最后5分鐘觀察上色。
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蛋黃酥表面金黃酥脆，層次分明，蛋黃呈流沙狀。
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避免塌陷
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烘烤中途可加蓋錫紙防止表面開裂。
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收口處涂抹蛋液或刷玫瑰醬增加光澤。
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三、成品標準
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外觀 ：金黃酥脆的外皮，層次清晰，邊緣微翹。
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口感 ：酥皮一掰即碎，內(nèi)餡綿軟（豆沙/紅豆沙），咸蛋黃咸香。
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保存 ：密封冷藏可保存1周，冷凍需注意解凍工藝。
四、注意事項
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材料比例 ：油酥與黃油比例需精準（如1:1），否則影響酥脆度。
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面團松弛 ：醒