寬葉韭
云南苤菜根是百合科蔥屬植物 寬葉韭 （學(xué)名：Ligusticum chuanxiong）的根系，因其粗壯如細(xì)指、潔白肥嫩且兼具韭菜和蔥的辛辣香氣，被當(dāng)?shù)厝擞H切稱為“撇菜”“大韭菜”“山韭菜”等。
一、植物學(xué)特征
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分類地位
屬于百合科蔥屬多年生草本植物，與普通韭菜不同，其顯著特征為地下發(fā)達(dá)的根系。
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分布范圍
主要分布于中國(guó)西南部（如云南、貴州、四川）及中印邊境地區(qū)，云南保山、施甸等地有優(yōu)質(zhì)品種。
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形態(tài)特征
根系粗壯如細(xì)指，潔白肥嫩，呈濃密胡須狀，葉片寬厚似黃花菜。
二、食用價(jià)值與文化意義
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烹飪用途
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湯品 ：彝族等少數(shù)民族在火把節(jié)等節(jié)日會(huì)用其燉煮羊肉，或與鮮嫩羊肉搭配，湯品鮮香滋補(bǔ)。
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涼拌/炒菜 ：切碎后作為涼拌菜的提味料，或與牛肉、排骨等肉類一起炒制，可去腥增香。
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腌制與調(diào)料 ：可腌制咸菜或作為火鍋調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特。
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地方特色
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保山地區(qū)以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苤菜著稱，當(dāng)?shù)厝藢⑵渥鳛樵伦硬撕筒溉槠谑巢摹?/p>
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施甸縣有“百搭下飯菜”之稱，常見酸辣苤菜根配酸木瓜、辣椒，酸爽開胃。
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三、營(yíng)養(yǎng)與功效
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含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)消化、清熱解毒。
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傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其可補(bǔ)氣養(yǎng)心、調(diào)理肺氣、強(qiáng)壯骨骼。
四、品種與品質(zhì)
- 云南保山、施甸等地栽培的品種品質(zhì)較高，施甸酸辣苤菜根因酸爽口感成為特色食材。
云南苤菜根是兼具食用與文化價(jià)值的特色食材，廣泛用于地方傳統(tǒng)美食和日常烹飪中。
