?龍巖水餃是福建龍巖地區(qū)的特色美食,以皮薄餡鮮、湯汁飽滿為特點,?關(guān)鍵在于手工搟制的水餃皮和獨特的餡料調(diào)配。以下是詳細做法:
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?和面搟皮?
用高筋面粉加涼水和面,揉至光滑后醒發(fā)30分鐘。面團分成小劑子,搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮,確保煮熟后不易破皮。 -
?調(diào)制餡料?
經(jīng)典餡料選用豬前腿肉(三分肥七分瘦),剁碎后加入蔥姜水、生抽、鹽和胡椒粉攪拌上勁。可搭配當?shù)毓S干或香菇提升鮮味,龍巖人偏好加入少許五香粉提香。 -
?包制手法?
取皮放餡,對折后從一端捏褶收口,形成半月形。重點捏緊收口處,避免煮時露餡,捏褶約12-15個為佳,保證美觀且受熱均勻。 -
?煮制技巧?
水沸后下餃子,用勺背輕推防粘。點兩次涼水(每次約50毫升),待餃子浮起且皮透亮即可撈出。龍巖當?shù)亓?xí)慣用骨湯煮制,增添風(fēng)味。
?小貼士?:現(xiàn)包現(xiàn)煮口感最佳,剩余餃子可冷凍保存。蘸料推薦蒜泥醬油配龍巖辣醬,或陳醋加香油,突出本地特色。掌握這些步驟,在家也能復(fù)刻地道的龍巖水餃風(fēng)味。