龍巖魚板是閩西客家傳統(tǒng)名菜，以鮮嫩滑爽、形如雪花著稱，關(guān)鍵步驟在于魚肉去骨搗泥、混合肥豬肉與地瓜粉蒸制，最后點(diǎn)綴蛋清增色提香。以下是具體做法分點(diǎn)詳解：
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選材處理
選用新鮮草魚或鰱魚，剔除魚皮、魚骨后取凈肉，將魚肉剁成細(xì)膩魚泥；肥豬肉同樣剁碎成泥，兩者比例約為3:1。加入地瓜粉（紅薯淀粉）增加黏性，輔以鹽、胡椒粉、姜汁調(diào)味。 -
混合定型
將魚泥、肉泥與地瓜粉充分揉勻，加入蛋清提升滑嫩口感，攪拌至黏稠狀后平鋪于圓盤中，厚度約2厘米，表面抹平后放入蒸籠。 -
蒸制與裝飾
大火蒸20分鐘至凝固，取出劃菱形花紋，再涂一層蛋清回鍋蒸3分鐘，形成“雪花”效果。冷卻后切片，可煎炸或煮湯，搭配辣椒、蒜末等調(diào)料更佳。 -
客家風(fēng)味精髓
傳統(tǒng)做法強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)蒸，魚板需趁熱食用以保持鮮香。連城當(dāng)?shù)爻Ｒ陨饺嵘垢?、魚糕的嫩度，若條件允許可嘗試。
龍巖魚板融合了客家人對(duì)食材的巧思，通過(guò)簡(jiǎn)單蒸制鎖住魚鮮，地瓜粉與蛋清的搭配成就獨(dú)特口感，是宴席與家常的智慧之選。