薺菜、薺菜、馬蘭頭等700多種
浙江野菜資源豐富，品種數(shù)量達(dá)700多種，其中常見且常被食用的品種主要包括以下幾類：
一、常見食用野菜品種
- 薺菜
薺菜是浙江最具代表性的野菜，具有強(qiáng)適應(yīng)性和高營養(yǎng)價(jià)值，可食用部分為嫩葉和莖，常用于包餃子、炒年糕等。
- 馬蘭頭
一種甘甜清香的野菜，葉片細(xì)嫩，多用于涼拌或腌制，是浙江人餐桌上的?？?。
- 水芹菜
水生或濕生植物，莖葉脆嫩，可清炒或涼拌，具有清熱解毒功效。
- 蕨菜
葉片寬大，味道微苦，富含膳食纖維，常用于燉湯或涼拌。
- 薺菜變種
如北方大葉薺菜（葉片肥大但香味較弱）和本地野生種（香氣濃郁），后者多在冬季和初春采摘。
二、其他特色品種
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甜蘆粟 （甜高粱）：原產(chǎn)印度，汁液甜潤，可制糖或釀酒，兼具食用與工業(yè)用途。
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野草莓 ：酸甜可口的多年生草本植物，常在森林或退化地帶生長。
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苦麻菜與蒲公英 ：菊科植物，葉片邊緣有乳汁狀液體，具有清熱解毒作用。
三、人工栽培品種
浙江人工栽培的野菜以蕨菜、薺菜、馬蘭為主，這些品種通過選育改良，葉片肥大、產(chǎn)量高，但風(fēng)味略遜于野生品種。
四、地域性品種
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寧波特色 ：薺菜、馬蘭、香椿等為本地標(biāo)志性野菜，常與蕨菜、蒲公英等搭配食用。
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其他地區(qū) ：如杭州有莼菜（水生型），寧波有金雀花、紫蘇等特色品種。
五、注意事項(xiàng)
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野生與栽培品種差異 ：菜場(chǎng)常見品種多為人工栽培，口感和營養(yǎng)可能低于野生品種，建議選擇開花遲、耐抽薹的薺菜。
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安全食用 ：部分野菜（如毒漆藤、毒芹）需確認(rèn)無毒，避免誤采。
以上品種綜合了浙江不同地區(qū)的特色，涵蓋食用、藥用及文化價(jià)值，可根據(jù)季節(jié)和需求選擇采摘。
